防腐劑，是指用來抑制或者延遲物質腐敗、變質的化學物質。該物質有天然和合成之分，但其主要作用都是阻止微生物的生長和繁殖，以達到保質的目的。日常生活中，很多食物需要長時間的保存，所以會添加一些食品防腐劑，規定可以使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、丙酸鈣、山梨酸鉀等25種。由于防腐劑對人體是有一定的傷害的，所以在使用的過程中，食品中防腐劑的含量是需要嚴格控制的，否則極易形成隐患。