防癌要把好“膳食”關

      如今，癌症的發病以及因癌症而死亡的人數呈明顯增加的趨勢，其中相當大一部分患者缺乏合理的膳食。因此，合理的膳食是減少癌症發病與死亡的重要手段。

　　合理膳食：高脂肪、高糖、高蛋白質、低纖維素食品是消化道腫瘤高發的重要因素，避免這些不合理膳食，不但對防癌，而且對防止心血管疾病都有重要作用。亞硝胺廣泛存在于加硝發色的臘肉、香腸、肉類罐頭以及未腌透的鹹肉、鹹魚、鹹菜等食品中。它可誘發多種癌症，故應盡量少吃，同時應吃富含維生素C和維生素E的水果、蔬菜、麻油、花生油等食品，因爲它們具有一定的降解亞硝胺的作用。洋蔥、大蒜還有阻斷亞鹽及仲胺在體内生成亞硝胺的作用。而酗酒與口腔癌、喉癌、食管癌有關;燒烤、煙熏食品富含緻癌作用極強的苯丙芘，而這些“緻癌食品”正作爲美味食品被廣大消費者接受;不法商販濫用“食品添加劑”，其中很多是有緻癌作用的。

　　做好食物保鮮：變質及不新鮮的蔬菜含有較高的鹽及亞鹽;黴變的大米、玉米、花生會産生黃曲黴素;變質姜中含有的;酸敗的油脂及其産品等都是緻癌物質。

　　吃飯時應細嚼慢咽：進食時細嚼，可促使唾液大量分泌，唾液中的溶菌酶、澱粉酶及分泌性免疫球蛋白抗體有殺菌、助消化、抗毒等作用。實驗也證明，将唾液加入到緻癌物苯并芘、黃曲黴毒素、亞硝基化合物中，可使其喪失對細胞的緻突變作用。流行病學調查也證實，快食、燙食與食道癌的發生有關。

　　注意平衡飲食：因爲各種營養素對人體健康都是重要的，缺乏營養素會使免疫力降低，爲癌症的發生創造了條件，而某些營養素過多或營養素不平衡也是有潛在的緻癌危害。

　　中國營養學會推薦的居民理想食物是：每人每日平均攝入糧食300-500克，蔬菜400～500克，畜禽類50～100克，魚、蝦類50克，蛋類25-50克，奶類100克，豆類50克，水果100-200克，油脂25克，鹽10克。