防癌：從“廚房”開始

      大多數食物在食用前都需要經過烹饪。烹饪在日常生活中是很平常的，但從防癌的角度考慮，應盡量避開由于烹饪而産生的緻癌物質。烹饪中如何防癌呢：

　　一、烹饪用具的選擇

　　用微波爐烹饪不會導緻癌症。微波與食物接觸時所産生的熱能将食物煮熟，在烹饪過程中不産生緻癌物質或放射性粒子。而且，烹饪時間較短，能保留較多纖維素。

　　使用鐵鍋較鋁鍋好。長期缺鐵，可能使胃腸道出現癌症，使用鐵鍋烹調，能增加食物中鐵的含量。而使用鋁鍋制作含酸或含堿性食物時，易使鋁元素溶解于食物中并進入人體，破壞人體中負責細胞能量轉換的三磷酸腺苷，妨礙細胞能量轉換，使人思維能力差，遲鈍癡呆。

　　盡量少用不粘鍋或不鏽鋼鍋。不粘鍋是在鍋内接觸食物的表面上塗有一層光滑的聚四氯已烯，(俗稱特富龍)，這種物質可能對人體有緻癌作用。不鏽鋼鍋含有鐵、鉻、鎳等重金屬，烹饪或貯存過酸或過堿的食物時，這些重金屬會釋放至食物内，而影響人體的健康，特别是六價鉻已被認爲是人類緻癌物。

　　二、烹饪中的防癌措施

　　1、 選擇瘦肉，切去脂肪，吃烤鴨不要吃皮，多環芳烴等緻癌物多附在表面。

　　2、 油煎食物時嚴格控制油溫，最高不得超過180度，這是消除煎炸食物中的緻癌物最有效的辦法。若超過200度，則煎炸時間不應超過2分鍾。

　　3、 在需要煎炸的魚、肉外面塗上一層澱粉糊，能有效預防緻癌物的形成。

　　4、 鍋垢中會有強烈的緻癌物質，3、4苯并芘，每炒完一個菜後一定要把鍋刷幹淨。

　　5、 魚、肉不可燒焦，燒焦的魚、肉中含有較多的緻癌物，不可食用。

　　6、 蔬菜要先洗後切，切好即炒，炒好即吃。由于維生素C易溶于水，化學性能不穩定，比較好不要切碎再洗，更不宜長時間浸泡。

　　7、 不要擠出菜汁。菜汁中還有維生素C、酶和其他營養物質。如特殊烹調需要擠出菜汁，也要盡量别浪費掉。

　　8、 适當用點醋，烹饪蔬菜時放一點醋，不但味道鮮美，還有保護維生素C的作用，因爲維生素C在酸性環境中不易分解。

　　防癌食療歌

　　蘿蔔含酶噬癌胞，

　　香茹抗癌腫瘤消。

　　猴頭蘑菇治癌症，

　　木耳能抗癌細胞。

　　柑橘消食抑癌好，

　　薏米菱角可噬癌。

　　螃蟹清熱又解毒，

　　抗癌消腫生肌好。

　　大蒜能抑胃腸癌，

　　菜花排毒癌症少。

　　洋白菜含三酚酮，

　　排洩毒素把癌剿。

　　竹筍除煩有營養，

　　人體谷胱掃癌苗。