食管癌飲食

食管癌其病因頗爲複雜，與多種因素有關，這裏我們隻談與飲食的關系。從目前科學家的研究看，有以下諸多因素影響食管的發生。

　　(1)缺乏維生素A和維生素C；流行病學專家調查發現，全世界有些地區人們的飲食中，很少含有維生素A和C，這樣他們的食管癌發生率就很高。如中亞的伊朗，他們很少吃豆科植物、青菜和水果，當然維生素A與C就缺乏了。在我國食管癌高發區河南林州市，也發現維生素A嚴重不足，維生素C也隻有正常标準值的30%—50%，此外，核黃素(維生素B2)也普遍不足。

　　(2)缺乏某些微量元素：對亞洲、非洲的調查還揭示，那些食管癌患者所吃的食物中，大多爲缺乏鋅、鎂的谷物，如玉米、小麥。我國的科學家也發現，食管癌高發區的飲水、糧食與蔬菜中钼、錳、鋅、鎂等偏低，而當地居民血清中的钼、鋅、鎂等元素也偏低。

　　(3)腌制與黴變食物：亞硝胺的化學物質是強緻癌物，可以引發多種腫瘤。其中二甲基亞硝胺和二乙基亞硝胺以及甲基苄基亞硝胺都在腌制的肉類與魚類中發現。此外，在陳蘿蔔幹、陳玉米面、酸菜及某些黴變食物中，甚至香腸、啤酒中也都或多或少地存在。而這些都是食管癌高發區人群經常食用的飲食。當然，發黴食物中除亞硝胺之外，還有其他毒素如串珠鐮刀菌、念珠菌等，它們與亞硝胺有協同緻癌的作用。

　　(4)與飲食有關的其他因素：有些調查揭示喝酒也是一個不可忽視的原因，喝酒加吸煙則食管癌發生率會顯著增高。還有的科學家認爲，食物太燙，或是過于粗糙，尤其含尖銳的纖維可燙傷與刺傷食管粘膜，也是“助纣爲虐”的幫兇。