中等熱能食譜--禽蛋肉菜類

　　1沙鍋雞

　　主料：嫩子雞500克。

　　佐料：甜米酒30克，洋蔥頭20克，肉湯20克，生姜20克，香油2克，醬油30克。

　　：将殺好的雞去内髒及毛，沖洗幹淨，去頭及爪之後，将雞切成34厘米正方形的雞肉塊；并将雞胗、雞肝也洗淨切好。
把剁好的雞塊全部放入沙鍋裏之後，再加入蔥段、姜絲、肉湯、醬油、甜米酒和水等，用微火炖約30分鍾，等雞汁漸幹時，加入少許香油即成。

　　成品的營養成分：熱能389千卡，蛋白質41克，脂肪21克，糖類9克。

　　特點：湯濃味美，醇香可口。

　　2燴雞絲

　　主料：雞脯肉100克，冬筍50克。

　　佐料：姜末4克，植物油100克(實耗15克)，團粉10克，肉湯300克，蛋清1個，鹽8克。

　　：雞肉切成薄片，用蛋清和5克團粉拌勻。冬筍切成細絲。油鍋燒熱後，旺火煸炒雞片，炒至發白起出，濾去油。另在沙鍋中放入雞湯、冬筍絲等佐料煮開，加入剩下的一半團粉汁和炒好的雞片，煮開後盛入湯碗中即成。

　　成品的營養成分：熱能305千卡，蛋白質26克，脂肪17克，糖類12克。

　　特點：雞肉白嫩，湯濃味美。

　　3珍珠三鮮

　　主料：生雞脯肉50克，鮮豌豆25克，西紅柿50克。

　　佐料：肉湯300克，料酒10克，雞蛋清20克，牛奶15克，鹽8克，雞油16克。

　　：①先将1/3團粉用牛奶調勻，雞肉剁成肉泥，和團粉汁調成雞肉泥待用。西紅柿切成小丁。②将肉湯倒進沙鍋旺火加熱，同時把雞肉泥做成小丸子放入鍋中煮開，放入西紅柿和豌豆以及各種佐料，煮開即成。

　　成品的營養成分：熱能203千卡，蛋白質16克，脂肪11克，糖類10克。

　　特點：味道鮮美，肉嫩湯濃，适合于咀嚼能力差的患者。

　　4攤雞蛋

　　主料：雞蛋2個(約80克)。

　　佐料：蔥花10克，鹽5克，花生油15克。

　　：将雞蛋打在碗中，放上切好的蔥花和鹽，調拌均勻。油鍋燒熱後，倒入雞蛋，使雞蛋在鍋底攤成圓形，用文火煎至微焦，翻過來再略煎一下，兩面焦黃，即可出鍋。

　　成品的營養成分：熱能234千卡，蛋白質8克，脂肪22克，糖類1克。

　　5米粉鴨子

　　主料：湖鴨肉200克。

　　佐料：米粉50克，醬油10克，料酒5克，鹽3克，蔥、姜各2克，胡椒粉3克。

　　：将鴨肉切成1寸見方的鴨塊，用佐料腌浸鴨肉約2小時，取出鴨肉，分别蘸上米粉，擺放在碗裏，并把佐料汁倒入碗裏，上屜用旺火蒸2小時左右即熟。

　　成品的營養成分：熱能395千卡，蛋白質35克，脂肪15克，糖類30克。

　　特點：鮮嫩可口，若用荷葉代碗包上米粉鴨肉，蒸熟的鴨肉還帶有荷葉的清香味。