秋季吃螃蟹并非人人皆宜

　  秋天菊黃蟹肥，正是食蟹的好時機。蟹不但味道鮮美，而且營養價值也非常高，還有一定的藥用價值。但食蟹也有很多禁忌。

       不吃死蟹河

　　蟹死後蟹體内的細菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中，食後容易造成嘔吐、腹痛、腹瀉。新鮮活蟹的背殼呈青黑色，有光澤，臍部飽滿，腹部潔白。而垂死的蟹背殼呈黃色，蟹腳較軟，翻身困難。

　　不吃生蟹

　　活蟹體内的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率很高，把螃蟹稍加熱後吃，肺吸蟲感染率爲20%;吃腌蟹，肺吸蟲感染率高達55%;而生吃蟹，肺吸蟲感染率高達71%。肺吸蟲寄生在人體肺裏，刺激或破壞肺組織，會引起發燒、咳嗽、咯血;若侵入腦部，則可引起癱瘓。生吃螃蟹，還可能被溶血性弧菌感染，此菌大量侵入體内可引起腹痛、發熱、膿血便。因此，食蟹要蒸熟煮透。

　　不吃隔夜蟹

　　螃蟹爲含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹中組胺酸在某些微生物的作用下，會分解爲組胺，回鍋加熱雖可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導緻組胺中毒。因此，蟹比較好現蒸現吃，一般不要超過4小時。不吃四部件蟹的體表、鰓部和胃腸道沾滿了細菌、病毒等緻病微生物。因此，吃時必須除盡蟹鰓、蟹腸、蟹心(俗稱六角闆)、蟹胃(即三角形的骨質小包，内有泥沙)。

　　不宜吃太多

　　因螃蟹性寒，蟹黃中膽固醇很高，一般人每次吃大閘蟹時以1-2隻爲限，且一周内食蟹不應超過3次。

　　不與茶水同食

　　吃蟹時和吃蟹後1小時内忌飲茶水。一是因爲茶水會沖淡胃液，不利于蟹的消化，二是因爲茶中的鞣酸會使蟹肉中的蛋白質凝固。兩種原因均不利于蟹的消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。

　　不與柿子同食

　　秋季蟹肥之時正是柿熟時，但二者不能混吃。因爲柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，凝固物質長時間留在腸道内會發酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應。蟹、柿均爲寒性，同食寒重則損傷脾胃。

　　不與花生同食

　　花生仁的脂肪含量高達45%，油膩之物與冷利的蟹同食，易緻腹瀉。

　　不與泥鳅同食

　　《本草綱目》雲“泥鳅甘平無毒，能暖中益氣，治消渴飲水，陽事不起。”可見其性溫補，而蟹性冷利，功能與之相反，二者同食不利于健康。

　　不與香瓜同食

　　香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除熱通便。與蟹同食，有損于腸胃，易緻腹瀉。

　　不與冰飲同食

　　冰水、冰激淩等屬寒涼之物，使腸胃溫度降低。與蟹同食，必緻腹瀉。故食蟹後不宜飲冰水。

     孕婦不宜吃

　　有報道，一位婦女連續三年在秋季流産，醫生認爲與她愛吃大閘蟹和甲魚有關。大閘蟹肥滿美味、甲魚鮮嫩可口，讓人饞涎欲滴，但它們具有活血化瘀的功效，有可能會導緻流産。中醫認爲，蟹爪能催生下胎，因此孕婦、有習慣性流産者更不能食。

　　肝病患者不宜吃

　　脂肪肝是肝髒代謝混亂、營養過剩所緻的“富貴病”，所以在蛋白質的攝入上，應與脂肪一樣，應有嚴格的限制。其他肝病，不論是急性的或是慢性的，爲了減輕肝髒在消化代謝上的負擔，給肝髒有更多的養精蓄銳的機會和時間、預防肝性腦病的發生，對于富含蛋白質和氨基酸成分的螃蟹應當少食或不食。

　　肥胖病患者不宜吃

　　肥胖病人爲防肥胖進一步發展，在食蟹時應“适可而止”，切勿貪嘴。

　　腎功能不全者不宜吃

　　不論是由何種原因引起的腎功能不全，如腎小球腎炎等，當攝入蛋白質、氨基酸後，都可使腎髒負荷加重，加快腎衰竭的進程，所以對腎功能不全的患者來說，吃蟹隻能嘗嘗味道。

　　高血壓、高血脂、糖尿病及消化道疾病患者不宜吃

　　蟹黃或蟹膏(公蟹的精囊)的膽固醇含量很高，患有高血壓、心髒病、動脈硬化的人不宜多吃。糖尿病患者及腎病患者往往血壓偏高，他們也不宜多吃大閘蟹。膽囊炎、胰腺炎、膽息肉、膽結石、胃炎、十二指腸潰瘍等慢性消化道疾病的患者也應少食或不食，以免加重病情。

　　過敏體質者不宜吃

　　大閘蟹性寒且帶濕毒，屬“發物”，皮膚病患者或容易皮膚敏感的人都不宜吃。對食蟹既往有過敏史的，或既往有荨麻疹、過敏性哮喘、過敏性皮炎等過敏性疾病的患者，還是不吃蟹爲妙，一旦過敏出現将得不償失。進入秋季後兒童患過敏性疾病的比例開始走高，因此這時兒童比較好不要多吃大閘蟹等高蛋白食物。

　　腹瀉、胃痛、感冒發燒者不宜吃

　　由于蟹難消化，腹瀉、胃痛、感冒發燒的人不宜進食，以免加劇病情。體質虛寒的人如經常手足冷冰、容易頭暈、體倦者，比較好還是忍忍口，以免引緻胃寒不适。

　　關節炎、痛風患者不宜吃

　　尤其是痛風患者應忌食蟹，更不可同時飲啤酒。否則，必會加重病情，或誘發膽結石、腎結石等。

　　重感冒老人不宜吃

　　蟹性寒，能助痰，會延遲感冒、咳嗽患者的康複。另外，患感冒的老人一般消化功能也受到影響，胃口不佳，大閘蟹雖然味美，但其爲高蛋白食物不易消化。