謹慎食用天然毒素較高蔬菜

　  如今吃天然食物已成爲人們尋求健康的一個新時尚。但有些蔬菜與水果會産生毒素，下列是一些含天然毒素較高的蔬菜，食用時的處理得加倍謹慎。

　  第一類：豆類(如四季豆、紅腰豆、白腰豆等)

　　毒素：植物血球凝集素。

　　病發時間：進食後1～3時内。

　　病症：惡心、嘔吐、腹瀉等。

　　紅腰豆所含的植物血球凝集素會刺激消化道黏膜，并破壞其細胞，降低吸收養料的能力。如毒素進入血液，則會破壞紅血球及其凝血作用，造成過敏反應。

　　研究發現，煮至80℃時的未全熟的紅腰豆，豆内毒素反而會更高，因此必須煮得熟透才能吃。

　　第二類：木薯類植物的可食用根部

　　毒素：生氰葡萄糖苷。

　　病發時間：數分鍾内。

　　病症：喉道收窄、惡心、嘔吐、頭痛等，嚴重者甚至死亡。

　　木薯的植物細胞含有這類毒素，如果未經烹煮或沒煮熟，毒素會轉化爲不同物質，其中包括氫，它會破壞細胞的呼吸作用，降低細胞的代謝能力，最終使細胞死亡。

　　毒素：生氰葡萄糖苷。

　　病發時間：數分鍾内。

　　病症：與木薯相同，食用時應将竹筍切成薄片，徹底煮熟。

　　第四類：種子與果核

　　此類包括如蘋果、杏仁、梨、櫻桃、桃、梅等種子，以及其大而堅硬的果核。

　　毒素：生氰葡萄糖苷。

　　病發時間與病症：與木薯相同。

　　雖然毒素相同，但其毒性則是通過咀嚼，而非烹調轉化。此類水果的果肉都沒有毒性，果核或種子卻含此毒素，幼童最易受影響，如果吞下幾顆這類水果的果核或種子，可能中毒，食用時須去核或避免咀嚼這些種子與果核。

　　第五類：鮮金針

　　毒素：秋水仙堿。

　　病發時間：一小時内出現。

　　病症：腸胃不适、腹痛、嘔吐、腹瀉等。

　　鮮金針爲植物萱草的花。秋水仙堿被消化吸收後，會轉化爲氧化秋水仙堿，此物質可破壞細胞分裂的能力，及破壞細胞核，令細胞死亡。

　　此毒素屬水溶性，可在烹煮和處理的過程中被破壞，如經過食品廠加工處理的金針或幹金針都無毒。如以新鮮金針作爲菜肴，則須徹底煮熟。

　　毒素：茄堿。

　　病發時間：一小時内。

　　病症：口腔有灼熱感、嚴重胃痛、惡心、嘔吐。

　　人們已曉得發芽的馬鈴薯有毒素，此毒存于馬鈴薯中，分量一般很低，但是在馬鈴薯發芽或腐爛時，茄堿含量會大增，帶苦味，而大部分毒素存在于青色部分，以及薯皮和薯皮下。

　　茄堿進入體内，會幹擾神經細胞之間的傳遞，并刺激腸胃道黏膜和引發腸胃出血。

　　除了茄堿外，植物血球凝集素、生氰葡萄糖苷、秋水仙堿都屬水溶性，在水浸泡過程中可釋放部分毒素，而浸過的水不可食用。然而，由于仍有毒素被細胞膜包起，水浸也非100%解毒法。

　　人們身體有化毒作用，這與個人體質、年齡、體重、健康狀況等有關。植物本身所含的毒性，又跟生産地、種植法、生長期、收成時間等有關。

　　天然毒素的中毒由化學反應而起，通常會在一兩個小時内出現狀況;而大部分細菌性食物中毒，則須待細菌在體内大量繁殖後，才會引起中毒反應，因此會相隔較長的時間才發生。