食鹽與高血壓

　　人每天僅需0．5克氯化鈉就可滿足生理需要，但實際上 每天日常生活中人的攝鹽量多大于10克。據資料顯示，人 群平均血壓水平與食鹽有關，人均攝鹽量高的地區，高血壓 病的發病率高。人均攝鹽量低的地區，相對發病率低。發病 率北方高于南方，北方以面食爲主食，而面食者攝鹽量較米 食者高。攝鹽過多導緻高血壓，可能是通過提高交感神經張 力而使外周血管阻力增加所緻。應該注意的是，高血壓病患 者在嚴格限制食鹽量後，僅1／3患者血壓下降，說明高血壓 病人群中存在着鹽易感型和非鹽易感型兩種類型，攝鹽過多 緻使血壓升高主要反映在鹽易感的個體中。飲食中鉀與鈣的 攝入不足也可引起血壓升高，反之，高鉀、高鈣飲食可能降 低高血壓病的發病率，動物實驗也有類似的發現。目前市售 的平衡鹽(含有鉀、鈣等物質)有望改善與鹽易感型有關的 人群的高血壓病發病狀況。食品中牛奶、魚類、豆類含鈣量 高，菠菜、苋菜、芹菜、毛豆、豌豆、蠶豆、土豆、香蕉、 杏、梅等含鉀豐富，平時應多攝人。