酸奶能治療高血壓嗎？

           意大利研究人員鑒定了一種能産生含有血管緊張素轉移酶（ACE）抑制劑的發酵乳的細菌，這有可能導緻開發出具有降低高血壓作用的功能性食品。（Appl Environ Microbiol 2000;66:3898-3904）

           乳酸菌使乳蛋白轉化成具有生物活性作用的化合物的功能是一個相當新的研究領域，科學界對此的争議頗多。

           在該研究中，科研人員選擇了兩種乳制品生産中所使用的乳酸杆菌菌株作爲研究對象，這些菌株被用來發酵牛奶。從發酵産物中，他們分離出許多與其它已知的ACE抑制劑類似的化合物，進一步的實驗顯示這些化合物内确實具有ACE抑制劑的活性。

           研究人員說，該實驗首次報道了将這些細菌用于産生ACE抑制劑的方法。“進一步的研究将提出乳品生産過程的最佳條件和菌株的基因操作法以利于ACE抑制劑的大量生産。”