黑醬油可防中風

　　新加坡國立大學生物化學系研究人員目前已經發現，黑醬油（俗稱老抽）在人體内産生的抗氧化作用，比紅酒還高，有助于防止自由基對血管造成的破壞，降低動脈硬化引發心髒病或中風的危險。

　　黑醬油

　　抗氧化作用最強

　　負責這項研究的國大生物化學系主任貝烈炜教授對記者表示，研究人員在測試了20多種亞洲食品調味料和中草藥後發現，黑醬油的抗氧化作用最強。在人體外進行的測試中發現，黑醬油的抗氧化作用高出紅酒10倍。

　　貝烈炜教授與研究人員以24名平均年齡23歲、沒有抽煙習慣的**爲對象，讓他們分批在節食至少6小時後，吃下一碗摻入6茶匙黑醬油或單純是黑色素加鹽的白米飯。

　　三小時後

　　讓血液流通更順暢

　　研究人員化驗了他們的血液和尿液後發現，吃了黑醬油飯，體内很快就出現自由基破壞能力下降的情況，特别是在進食3小時後，自由基的破壞能力降低20％，血液流通也更順暢。不過這些變化在進食6小時後不再顯現。

　　貝烈炜教授說，他們正嘗試找出黑醬油中具有抗氧化作用和消滅自由基的物質。一旦成功，将有助于食品工業研制更好的防腐劑、醫學界治療相關疾病及開發抗衰老産品。自由基是機體細胞新陳代謝的副産物，它會損傷脫氧核糖核酸、侵蝕細胞膜并殺死細胞。過多自由基堆積體内，被認爲是導緻衰老及癌症、心髒病、白内障等疾病的元兇。

　　何爲黑醬油

　　黑醬油即爲老抽，與白醬油（生抽）都屬于釀造醬油。生抽和老抽是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”意爲提取。

　　白醬油以黃豆和面粉爲原料，經發酵成熟後提取而成。黑醬油則是在白醬油中加入焦糖，經過特别工藝制成，适用于烹調紅燒肉、鹵制食品及其他深色菜肴。

　　醬油是中國人烹調中必備之品，它富含氨基酸，還含有維生素和安全無毒的棕紅色素。