水中煎中藥欲速則不達

     鄰居王嬸，職業女性，工作家務兩頭忙。近年因患更年期綜合征吃中藥，爲了節省點時間，問我是否可用電熱箱裏的開水煎中藥？

　　我說這點時間省不得，因爲煎中藥不同于煮面條。開水下鍋可使面條表面的澱粉、蛋白質迅速凝固，形成一層保護膜，防止水分向内滲透。煮出的面條勁道好吃，而在中草藥的表面也有澱粉、蛋白質，開水下鍋也會形成薄膜，阻止水分内浸，使藥物中的有效成分不易煎出而影響療效。所以煎中藥一定要用涼水，比較好先泡上半小時，使藥材膨脹，促使表面的澱粉、蛋白質脫落一些，爲有效成分的煎出清除障礙。

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