如何正确熬中藥？

　　  “我們發現一個有趣的現象：很多老人喜歡用砂鍋和瓦罐煮藥，而年輕人喜歡用不鏽鋼鍋，因爲方便又好洗刷。”

　　   郭潔文表示，按照傳統來說砂鍋以及瓦罐确實是非常好的煎煮器皿，這是因爲砂鍋的鍋底導熱十分均勻，煮起來“熱力”比較和緩。“而且整個鍋保溫性比較強，水分蒸發量比較小，有利于不耐熱成分的保存，藥劑成分保留比較全面，以保障不少不耐高溫的藥材質不會流失。”

　　   她同時指出，砂鍋最大的缺點是容易破碎，而且煮多之後砂鍋明顯變黑，空隙比較多，裂紋也會随着煎煮次數的增加而逐漸出現。

　　   對于煎煮器材多年來最“主流”的瓦罐，郭潔文介紹，“其實也不是完美的，它的最大缺點在于瓦是用泥土做的，容易吸收各種藥物成分進入瓦罐材質裏面，再煮其他藥材就不時有串味的情況發生。”

　　   郭潔文說，搪瓷罐和不鏽鋼鍋其實也都可以煎煮藥材，但一般忌用鐵鍋等金屬器皿。“這是因爲現在很多植物藥材是含酸性或堿性的，中性的很少，而這些植物物按成分分又含有鞣質、有機酸等，會和鐵鍋裏的鐵離子産生化學反應，可能産生副作用。”她舉例說，如诃子、蘇木，都會和鐵鍋反應産生不溶于水的鞣酸鐵，“光是看都能看出端倪，這時藥液可能轉變爲黃綠色或墨綠色，有一股澀味和腥味，不少患者喝下感覺到濃烈的嘔吐感。”她介紹，其他一些中藥還含有黃酮類，這些在遇到鐵離子時都可以産生化學反應，導緻藥材成分改變，影響中藥的煎煮和吸收，使得療效降低。所以鐵鍋不宜煎藥。

　　    特殊藥物可能會“假沸”

　　  “中藥都要煎煮到100℃，這點普通市民都知道，但部分特殊中藥可能低溫就開始産生氣泡，實際上并沒有沸騰。”郭潔文指出，像含皂苷等化學成分的中藥，低溫時也會産生大量氣泡，出現“假沸”。另外湯劑中若配伍有紫菀、款冬花、遠志、沙參、田七、牛膝、甘草、桔梗等藥，煎煮過程中也有此種現象産生。

　　  郭潔文說：“這些會‘假沸’的藥物在現實生活中十分常用，一旦未煮沸，其藥物中的有效成分沒有完全浸出，在臨床上不僅無法達到預期效果，而且還可引起其他問題，因此在煎煮中應加以注意。”

　　  不宜用自來水煎藥

　　  郭潔文表示，目前還有很多市民采用自來水作爲生活水水源，但自來水不是一倒入器皿就能煎煮中藥的。“這是因爲自來水中一般會含有餘氯，尤其是水質較差的地區，餘氯含量更高。氯是強氧化劑，可與多個有機物發生氧化反應。”她說，隻有當自來水煮沸成爲開水，餘氯才能揮發掉，這就避免了餘氯對中藥中有效成分的破壞；而在煮開水的過程中，自來水中鈣、鎂的重碳酸鹽分解沉澱，減少了它們與藥材中有效成分結合沉澱的機會，提高了藥汁的治療效果。

　　  因此她建議煎煮中藥還是應該用已經沸騰過然後冷卻下來的涼開水。

　　  過頻攪拌易讓藥物揮發

　　  “所有煎煮藥物都要求受熱均勻，防止黏性成分粘在瓦罐底下，所以都需要在熬藥時進行攪拌。”郭潔文說。但如果老站在藥罐前不停攪拌也是錯誤的。“攪拌過頻會使藥鍋中溫度喪失較多，不利于中藥有效成分溶出；而且還會使某些易揮發成分揮發，從而影響藥物療效，建議煎藥不宜攪動過頻，一般10分鍾左右翻動一次就可以了。”

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