每天11克大豆可防乳腺癌

        大豆所含的大豆蛋白可以預防乳腺癌、前列腺癌，據一項在上海進行的測試表明，在青年時期食用大豆食品(每天11克大豆蛋白質)，可把乳癌的幾率減低50%，而在成年期才食用大豆食品則無助降低患病機會。這是記者在昨日由廣東省營養學會舉辦的“大豆營養研讨會”上獲悉的關于大豆營養的最新科研成果。

        大豆富含高質素蛋白質

        據介紹，大豆富含豐富的不飽和脂肪酸，不含膽固醇，而且含有豐富的高質素蛋白質、維生素B、纖維、鈣及鋅等。

        據參加研讨會并發表演講的美國營養學家馬克·莫西納博士介紹，從病源學來看，乳腺癌的成因跟早期生活因素有着不可分割的關系，但哺乳、曾經生育及早年懷孕等皆可減低乳癌的風險。而另一個獲得動物實驗及流行病學支持的發現更表明，越早食用大豆，就越能在生命早期爲身體築起乳腺癌防禦網。

        近期，美國的研究機構曾在上海進行了一個測試，測試顯示，在青年時期食用大豆食品(每天11克大豆蛋白質)，可把乳癌的幾率降低50%，而在成年期才食用大豆食品則無助降低患病機會。如果一生均食用大豆食品則可降低風險35%，而在步入成年期才食用大豆食品，則不具保護作用。

        金雀異黃酮能預防前列腺癌

        前列腺癌是全球第四号癌病殺手，并在最常見男性病症病榜上位列第六。然而，在世界不同地方，前列腺癌的發病幾率亦不盡同。相較西方國家的數據，前列腺癌在中國及日本的發病及死亡率極低，科學家們相信，這可能與亞洲人飲食中多含大豆有關。

        事實上，有研究表明，大豆中的主要異黃酮———金雀異黃酮，能防止睾丸素及各别前列腺癌細胞的增長，并能防止細胞增生，降低前列腺癌細胞轉移的能力。此外，在藥物并行治療下，金雀異黃酮能減慢病人過度肥大的良性前列腺細胞及在細胞培植中前列腺腫瘤的生長。

        此外，大豆中的異黃酮對于減輕女性更年期綜合症也很有幫助。很多處于更年期的婦女每天都會出現潮熱症狀，她們食用大豆或異黃酮的話，則能有效改善情況達40%，讓潮熱每天出現的次數由8次減至4~5次。

        營養學家推薦大豆食療方

        昨日參加研讨會的中國營養學會理事會理事長葛可佑告訴記者，曆代中醫針對不同症狀和疾病，形成一系列的食療方劑，應用于疾病的治療和症狀的緩解，他向讀者推薦了以下幾個食療方：

        防治感冒

        大豆一把，幹午菜一錢(或蔥白3根)，白蘿蔔3片，水煎溫服。

        習慣性便秘

        大豆皮4兩，每日一劑，水煎分三次服。

        瘧疾

        豆腐3塊炒熟，鵝不食草9克，于發作前3小時服食。适于持久性瘧疾症。

        肺結核

        澤瀉鮮莖葉共豆腐煮食，每日1劑，連服1~2月可愈。

        甯嗽補血

        豆漿煮沸沖雞蛋花，加白糖适量，每日晨起空腹服。