緻癌食物

      會緻癌的食物（因子）有：

      吸煙、槟榔→主要增加肺癌及口腔癌的率

      高脂肪食物→增加乳癌及結腸癌的危機

      精制食品（白米、面包、點心等）因缺乏纖維素、維生素等營養，長期食用，容易得到→大腸、直腸癌; 多吃粗糙的五谷雜糧、糙米、各種麥類主食。 以增進健康。 以增進健康。

      鹽＋亞鹽→亞硝胺（香腸、臘肉）容易得到→胃癌，可靠同時攝取大量蔬果内之維生素Ｃ加以預防。

      ⊙秋刀魚與香腸、火腿等混合食用可增加胃腺癌的機會

      ⊙鱿魚與香腸、火腿等混合食用也會形成亞硝胺增加胃癌、腸癌、肝癌

      ⊙乳酸菌（養樂多、優格）可将鹽還原成亞鹽，進而形成亞硝胺，因此香腸與養樂多經常混合食用，

      可能緻癌

      ⊙蔬菜（紅蘿蔔、菠菜）中含微量亞鹽，但蔬菜内同時含維生素C 及酚性化合物，可使亞鹽迅速在

      胃中被破壞。但應避免與乳酸菌養樂多等混合食用。

      人工甜味劑沙卡林－糖精－（蜜餞、冰棒、瓜子外面）→在老鼠身上可促進緻癌原在膀胱的作用

      硼砂（豆皮、油面、魚丸、肉丸、堿粽等）→有害身體健康

      腌漬、熏制、煎炸、燒烤食品（醬菜、鹹魚、炸雞、烤肉）→食物經此處理後直接形成緻癌物。

      ⊙腌漬類特别容易造成胃癌、食道癌、肝癌等。

      ⊙中國南方愛吃鹹魚，使鼻咽癌發生率特别高。

      ⊙煙熏類食物緻癌物質來自于燃燒的材料，因燃燒的煙中含有多環芳香族碳氫化合物與芳香胺

      類物質，長期食用可緻癌。

      ⊙油炸溫度過高比燒烤食物更易形成突變原，如多環芳香族碳氫化合物→大腸直腸癌、乳癌、

      胃癌、胰髒癌、肝癌

      雞、鴨、魚的皮及内髒→含脂肪多, 藥物殘餘多，盡量不要食用。

      黃麴毒素（用發黴豆類做的醬油、發黴的花生、花生醬、加工乳酪）→具有相當強的毒性及緻癌性，尤其是肝癌，有病毒性或酒精性肝炎者，盡量不要食用。

      10. 防腐劑（泡面、醬瓜），盡量少食用。

      11. 下列食物經高溫調理後會産生緻癌物質，須盡量避免。燒烤白土司或全麥面包；油炸面餅、馬鈴薯、牛肉；燒烤魚肉、雞肉、鱿魚、牛肉；蒙古烤肉、以及久置的曬幹的魚及鱿魚等等。

      12. 豬油、牛油、沙拉油、玉米油經過高溫加熱，也會産生許多環狀芳香族碳氫化合物，而加強

      突變物質的緻癌作用→肺癌、鼻咽癌。

      13. 幹制海産如烏魚子、鱿魚、蝦類、貝類在幹制貯藏過久及烹調過程中，膽固醇可能會因日照或高溫而發生氧化，導緻氧化的膽固醇緻癌産物生成。

      14. 農藥的殘留物，如 DDT 會貯存在脂肪組織中，一輩子累積在人體内，會導緻畸形胎及緻癌，甚至經由乳汁堆積到下一代身體中。

      15 有些雞肉中殘餘的荷爾蒙激素與抗生素、豬肉中殘餘的磺胺劑抗生素、牛肉中殘餘的藥劑及抗生素、水産養殖品殘餘的重金屬殺菌劑與除藻劑等都含有緻癌物質，人類也将因食入大量抗生素而面臨無藥可用的困境。