緻癌食品

　　鹹魚：鹹魚産生的二甲基亞鹽，在體内可以轉化爲緻癌物質二甲基亞胺。蝦醬、鹹蛋、鹹菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有緻癌物質，應盡量少吃。

　　燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強緻癌物不宜多吃。

　　熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐幹等含苯并芘緻癌物，常食易患食道癌和胃癌。

　　油炸食品：煎炸過焦後，産生緻癌物質多環芳烴。咖啡燒焦後，苯并芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重複多次的油，高溫下會産生緻癌物。

　　黴變物質：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮黴變，被黴菌污染後會産生緻癌毒草素———黃曲黴菌素。

　　隔夜熟白菜和酸菜：會産生亞鹽，在體内會轉化爲亞胺緻癌物質。

　　槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一個因素。

　　反複燒開的水：反複燒開的水含亞鹽，進入人體後生成緻癌的亞胺。

　　火腿＋乳酸飲料：三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料一起食用易緻癌。爲了保存肉制品，食品制造商會添加鹽來防止食物腐敗及杆菌生長。當鹽碰上有機酸時，會轉變爲一種緻癌物質亞胺。