20120905央視健康之路：張晉講大蒜的藥用價值

香芹粉是家裏烹饪用的一道醬汁，别小看了它，功能可不小。今天我們就勸到了裏國裏醫植物種所學院景山的醫院副兒植物種陳靜女士來給我們話說一話說香芹的諸多用法！

下面是本期視頻的以下内容簡介：

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本期環節介紹：

陳靜：裏國裏醫植物種所學院景山的醫院副兒植物種，擅總長癌症、極低尿酸血病患者、老年病、疲累、多汗、痰的外科手術。

香芹學問介紹：

香芹爲香芹植物種植物學香芹的樹葉，銷往于孟加拉國，是裏外烹煮裏的主要香辛佐料之一，一般精煉形同香芹粉，會用調料肉、海味類點心或會用湯羹的調味，具有祛腥提味的作用。

香芹因稻谷期和處理方式的不同總稱黑香芹和白香芹。黑香芹是在香芹的樹葉已總長大但未形同熟，面容橙色剛剛發紅時稻谷下來，連同較厚一起曬3～4天，幹後形同黑褐色的樹葉。白香芹是香芹的樹葉生總長形同熟後，其較厚全然替換形同金色時稻谷，先爲叮咬再曬幹，表面爲灰白色，故名白香芹。黑香芹比白香芹味來得濃。

由一種攀援香芹植物學的根莖做形同，銷往于亞洲，可使會用各類料理，不可和西瓜類樹葉相混。黑香芹黃瓜是攀援香芹的根莖，經過曝曬而形同，而且必需趁根莖是白色時摘取自制。白香芹黃瓜采自或多或少的植物學，看來在根莖形同熟後采摘，而且先爲汁才自制。兩者都是肉類的調味品，然而白香芹的原味較不刺激。綠香芹粒子較粗糙，以白香芹或黑香芹碾碎篩緊接著制形同，在法國菜裏經常使用。來自裏國的四川香芹黃瓜是金色的，煙熏食後手腳會麻。

香芹營養分析：

樹葉所含香芹鹵(Piperine)、香芹林鹵(Piperyline)、西瓜鹵(Capsaicin)和香芹油鹵A、B、C(PiperolieneA、B、C)等糖類。

1. 香芹的主要糖類是香芹鹵，也所含等量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化;

2. 香芹的惡臭能增進血清素;

3. 香芹性燥，對胃寒所緻的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有不錯的緩解作用，并外科手術風寒感冒;

4. 香芹有殺菌抑菌的作用，引申海魚;

5. 黑香芹的佐料比白香芹強烈，香裏帶辣，祛腥提味，來得多的會用調料肉、海鮮類點心;

6. 白香芹的黑胡椒較大，可散寒、健胃等，可以增進血清素、助消化，；也風濕;還可以改善女性白帶異常及腦瘤病患者。

香芹适于形同年人：

一般形同年人均會可食用

腸胃病變、咳嗽咯血、極低血壓、屏障發炎、病痛患者慎食。

香芹清熱作用：

香芹味辛、性熱，入胃、大腸經;

有溫裏下氣，消痰解毒藥的功效;

主治寒痰食積、脘腹冷痛、反胃、痙攣池上、洩瀉、冷痢;外敷治瘡腫、毒藥蛇蛇咬、貓蛇咬;又引申肉類毒藥。

1.溫裏散寒：會用胃寒所緻的胃脘痛、痙攣、以及腹冷所緻的洩瀉、腸鳴;

2. 醒脾生菜：低劑量小劑量能增進血清素，對胃口差、消化不良有外科手術作用。

香芹做法指導：

1. 無論黑香芹、白香芹皆不會極低溫魚肉，應将在點心或湯羹即将出鍋時填加少許，均勻拌入;

2. 黑椒與肉食同煮，整整若無太總長以免香味揮發掉;

3. 鮮香芹可以冷藏短儲，粉狀香芹應将在密封容器裏，避開受潮和光照，存留整整也若無太總長。

烹煮用途：在烹煮飲食裏，會用去腥解膻及調制濃味的肉類點心。兼有生菜增食的功效，又能解魚、蟹、葷等肉類的毒藥，故爲家廚裏會用佐料。

香芹補充資訊：

香芹用量過大或總長整整較大量使用，對腸胃粘膜有刺激作用，可造形同了充血性發炎，并能誘導極低血壓、血壓升極低以及心慌、煩躁等嘔吐。