怎樣吃糧才能不中毒？

　　1、面粉的種類

　　按性能和用途分爲：專用面粉（如面包粉、餃子粉、餅幹粉等）、通用面粉（如标準粉、富強粉）、營養強化面粉（如增鈣面粉、富鐵面粉、“7＋1”營養強化面粉等）。

　　按精度分爲：特制一等面粉、特制二等面粉、标準面粉、普通面粉等。

　　按筋力強弱分爲：高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。

　　2、選購面粉看、聞、選

　　看：一看品牌是否爲名牌産品或知名大企業生産的，盡量選用标明“不加增白劑”的面粉；二看包裝封口線是否有拆開重複使用的迹象，若有則爲假冒産品；三看面粉顔色，面粉的自然顔色爲乳白色或略帶微黃色，若顔色慘白或灰白，則爲過量使用增白劑所緻。

　　聞：正常的面粉具有麥香味。若一解開面粉口袋就有一股漂白劑的味道，則爲增白劑添加過量；若有一股異味或黴味，表明面粉超過保質期或遭到外部環境污染，已酸敗或變質。

　　選：要根據不同的用途選擇相應品種的面粉。做饅頭、面條、餃子等，要用中高筋力，有一定的延展性、色澤好的面粉；制作點心、餅幹及燙面制品可選用筋力較低的面粉。

　　面粉的質量提示

　　當前，我國的面粉質量不容樂觀，面粉增白劑超标甚至濫用增白劑的現象較爲嚴重。目前在面粉中普遍使用的增白劑———過氧化苯甲酰是一種強氧化劑，不僅破壞面粉中的營養成分，而且，長期過量食用會對肝髒造成損害，因此許多國家已禁止使用添加過氧化苯甲酰的面粉。

　　目前發現的在個别面粉産品中使用的另一種增白劑———甲醛次硫酸氫鈉（俗稱吊白塊）是國家禁止使用的有害物質，對人體會造成巨大的傷害。

　　大家不要過分擔心。從全國糧油行業實施放心工程以來，情況正在改善，而且國家質檢總局對包括面粉在内的五大類産品建立了市場準入制度（QS），不合格的産品不允許在市場上銷售。

　　小雜糧

　　可以說除水稻、小麥、玉米、大豆和薯類五大作物外的糧豆作物均屬小雜糧。小雜糧營養豐富，在食物結構中具有重要地位。中國長期食物發展戰略研究表明，在供給國人的糧食中，小雜糧應占20％。一般說來，小雜糧包括的作物有：高粱、谷子、荞麥（甜荞、苦荞）、燕麥（莜麥即裸燕麥）、大麥、糜子、薏仁、籽粒苋以及菜豆（芸豆）、綠豆、小豆（即紅小豆、赤豆）、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆（兵豆）、黑豆等。

　　小雜糧——保健食品

　　小雜糧營養價值高，還含有特殊營養素。例如荞麥、莜麥蛋白質含量高，多種氨基酸配比合理，被譽爲“美容、健身、防病”保健食品原料。綠豆、小豆、豌豆、蠶豆、芸豆、黑豆等食用豆類蛋白質含量比禾谷類高1至2倍，其氨基酸齊全，是理想的保健食品。國際農業營養和衛生組織認爲，小雜糧是尚未被充分認識和利用的有特殊利用價值的經濟作物。

　　小雜糧——天然有機安全食品

　　人要靠自然食物調節自身，要盡量攝取自然态的食物，多吃雜糧。小雜糧有獨特的優勢：種類多、生育期長，多種植于無污染源、工業極不發達的地方，尤其是高海拔地區，空氣清新，環境幹淨，不用農藥化肥，所以說小雜糧是天然安全的食品。

　　小知識

　　每周至少三吃粗糧

　　粗細搭配有益健康

　　習慣上，我們把城市居民日常吃的米、面粉稱做細糧，把玉米（面）、小米、高粱、豆類和薯類等稱做粗糧、粗雜糧中微量元素和維生素特别豐富，玉米、薯類等粗雜糧含有較多的膳食纖維。營養學家認爲，每周至少吃三次粗糧，會對健康有所幫助。特别提醒不要買顔色過白的面食，當然比較好在大型超市裏購買比較安全放心。