藥膳--水産菜肴

　　1翠皮爆鳝絲

　　處方來源：《中國藥膳學》。

　　配方：西瓜皮20克，鳝魚100克，芹菜50克，雞蛋清半個(約20克)，蔥、蒜、姜各2克，醬油3克，食鹽2克，團粉5克，肉湯5克，胡椒粉1克，味精1克，食醋少許，麻油1克，花生油20克，紹
酒2克。

　　：①西瓜皮洗淨榨汁，用紗布過濾待用。鳝魚洗淨剖腹，去骨，摳去内髒，斜切絲。芹菜擇去葉和老杆，洗淨，切寸段；蔥、姜、蒜擇淨，切絲；雞蛋打好，去黃留清待用；②鳝魚絲用澱粉、食鹽、蛋清、一半西瓜皮汁調拌好，另一半西瓜皮汁中加入紹酒、醬油、味精、胡椒粉、澱粉、肉湯等，兌成汁；③鍋燒熱後，放油，待油燒熱後，下入鳝魚絲翻炒幾下，拿漏勺撈出。原鍋重加熱，放入芹菜、姜、蔥、蒜，翻炒幾分鍾，把鳝魚絲倒入炒勺，一同爆炒，将兌好的湯汁倒入鍋中，最後加入芝麻油和醋即成。

　　應用：本膳有清暑解熱、平肝補虛之功。用于暑熱煩渴、尿赤、消瘦體弱、腰腿酸軟等症有一定療效，是高血壓、營養不良等患者夏季的理想食品。

　　2芹菜爆鳝絲

　　處方來源：經驗方。

　　配方：黃鳝150克，芹菜100克，青椒100克，調料适量。

　　：黃鳝剖腹、剔骨，去内髒，切絲；芹菜、青椒洗淨切絲。待油鍋燒熱後将鳝絲下鍋炒散取出；将青菜及調料下鍋炒出香味，把鳝絲等倒入鍋中炒勻。

　　應用：本品有降壓降糖作用，适用于各型糖尿病患者。

　　3枸杞黃鳝

　　處方來源：《江蘇中醫》。

　　配方：枸杞子30克，黃鳝250克，調料适量。

　　：将黃鳝去内髒切段，入鍋中加入清水及調料，半熟時加枸杞子共炖至熟。

　　應用：可用于陰陽兩虛型患者作爲佐餐菜肴，每日可12次，分數次食用。

　　4蛤蜊炖山藥

　　處方來源：《四季進補指南》。

　　配方：蛤蜊肉100克，山藥100克，黃酒3克，食鹽3克。

　　：将山藥洗淨切塊，蛤蜊洗好同入鍋中煎煮，煮開加黃酒和鹽，小火炖熟即可。

　　應用：本品補腎滋陰潤燥，可以治療糖尿病。用作佐餐湯菜。

　　5玉米須炖蚌肉

　　處方來源：《家庭食療手冊》。

　　配方：玉米須50克，蚌肉200克，鹽3克。

　　：玉米須洗淨，蚌肉洗淨，兩物同放入沙鍋中，加水以文火煮至爛熟，加鹽即可。

　　應用：本膳主治高血壓、糖尿病、腎炎、肝炎等。作爲輔助治療以隔日服1次爲宜。