肝硬化病人在飲食中應如何防癌

    肝炎病毒本身就是一種緻癌微生物。一旦飲食中再有一些緻癌的物質，就較容易促發癌症。在此，我們介紹一點飲食防癌的知識：

    1.發黴食品，切忌食用

    1960年英國一個農場飼養的10萬隻火雞在幾個月内全部死亡。追查火雞死亡原因時，發現與食用發黴的花生粉有關。當時用這種花生粉喂大白鼠，在觀察期間證實了大白鼠發生了肝癌，此後發現是黴菌中的黃曲黴菌素爲緻癌物質。該事故被稱爲“火雞事件”。進一步研究證明：黃曲黴菌産生的黃曲黴毒素的緻癌性比公認的緻癌物質亞硝胺類強75倍，比3、4苯并芘強4 000倍。該毒素能誘發人、猴、鼠、禽類發生肝癌。緻癌所需時間最短爲24周。我國廣西、上海啓東等肝癌高發區亦已證實與當地的糧食、油料作物被毒素污染有關。預防黴菌污染食物，應注意：

    ①家藏花生、玉米、稻米、小米等一定要曬幹、曬透、存放在于燥通風環境中。

    ②發黴的花生、蘿蔔幹、薯幹等應剔除丢棄，人畜家禽均不能食用。

    ③花生油及棉籽油均不宜久貯。

    當你懷疑大批糧油奶類食品有黴菌污染時，應請防疫站檢查，允許後才能發放、銷售或食用。

    (2)動植物油哈喇後不宜食用

    英國格爾丁教授近年一直在研究陳腐動植物油類的毒性。發現陳腐油類中均含有丙二醛這種化學成分，它能生成聚合物并與人體内的蛋白質和脫氧核糖核酸發生反應，使蛋白質的結構變異，導緻變異蛋白質的細胞失去正常功能并向初期癌細胞轉化。此外，丙二醛聚合物能阻礙脫氧核糖核酸的複制并使人的老化過程加快。因此，他告誡人們：動植物油切勿放置太久，已變質産生哈喇的油不宜食用!用哈喇油蒸炒制作的食物(晶)不隻味道不好，更重要的是能導緻癌症，使人縮短壽命。

    (3)米糠纖維可以防癌

    日本福岡縣衛生公害中心和國立癌症中心的研究人員把緻癌有害物的浸出液和精制的食物纖維相混合，放置在37℃恒溫箱内半小時後，計算食物纖維對緻癌有害物的吸附效果，發現8種食物纖維中以米糠纖維吸附緻癌有害物的效果比較好，而且已被吸附的有害物質很難從米糠纖維上脫落。研究者認爲，米糠不僅含有豐富的B族維生素，對保肝有利，而且由于人體缺乏消化米糠的酵素，因此吸附有害物質的米糠纖維将全部以大便形式排出體外。肝硬化病人，确實存在有向肝癌轉化的隐患。這些病人經常用米糠調劑食譜，以吸附和排洩消化道中的有害物質，可不失爲預防消化道癌症的一種食用佳品和方法。