大米發黃後可誘發肝癌

　　大米有其原有的正常顔色，若出現了淡黃色，我們稱它爲黃變米。大米變黃是因爲大米在儲存過程中由于自身水分含量高，在酶的作用下産生熱，緻使黴菌繁殖，出現黴變現象并呈現出黃色。黴菌中包含真菌産生的黃曲黴素，它是島青黴、桔青黴、黃綠青黴的有毒代謝物的統稱。

　　黃曲黴毒素中毒症狀表現爲發燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等，是誘發肝癌的主要危險因素之一，肝部會有病變，2～3個月後肝髒腫大、肝區疼痛、黃疸、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可能伴有心髒擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等，多數患者在晚期會有直腸、肝、胃大出血現象。

　　醫學專家指出，食用“緻癌大米”雖然其一次性的毒性沒有這麽大，但長期食用将無疑會緻癌。因爲黃曲黴毒素是目前發現的最強的生物緻癌物，試驗表明，其緻癌所需時間最短僅爲24周。

　　據報道，一些不法商販把這種黴變的黃大米賣給農民工，并且已經被端上了餐桌。也就是說，這些每天吃着民工糧的民工，其實每頓咽下的很可能都是高緻癌物。

　　另外，被黃曲黴毒素污染的還有多種糧油作物及其制品，如花生、花生油、玉米、大豆等。大量資料證明，在高溫的東南和中南地區，此類污染尤爲嚴重。

　　識辨黃大米的常識：

　　1.顔色：米粒暗淡無光，表面呈黃色，或有白道溝腹，發脆，易斷。

　　2.氣味：有黴味，硬度低。

　　3.品嘗：蒸煮後黏度小，食用時口味寡淡，有黴味，口感粗糙。