食品遇高溫保質期縮短 黃曲黴毒素易造成肝癌

　　網友來信說到：入夏前，我買了免淘米，經過一夏天後再吃起來感覺味道不如從前。有人說是變質了，吃多了會得肝癌，可我看到标注還沒過保質期呢。請問專家，這與肝癌有什麽關系呢？得了肝炎，将如何預防肝癌？
 
　　天津市腫瘤醫院肝膽腫瘤科武強：免淘米的味道變了，很可能是黃曲黴毒素的作用。免淘米要謹慎食用，在塑料袋裏如果遇到高溫和潮濕的環境，糧食裏的溫度高，水分大于16％，就易于滋生黴菌。免淘米變質會産生黃曲黴毒素，黃曲黴毒素緻癌性極強，是導緻肝髒損害、誘發肝癌的重要因素。不僅免淘米，花生油、豆油，其他米、面、酸菜，發酵過的食物，馊的飯菜等，放置時間過長，發生黴變，都會産生黃曲黴毒素。值得注意的是，夏季天氣炎熱潮濕，黃曲黴繁殖更加活躍。從另一個角度講，其保質期被相對縮短了。現在年輕人普遍不做飯，有時一袋米，一桶油要吃上差不多半年時間，爲黃曲黴生長并産生黃曲黴毒素營造了良好的生存空間，這對健康來說是非常不可取的。建議吃貯存一夏天的免淘米時還是要仔細清洗，盡可能保證米不被黃曲黴毒素污染，如果發現黴變，即使煮熟也無濟于事，一定停止食用，千萬别舍不得丢掉。
 
　　肝癌是我國常見惡性腫瘤之一，其死亡率居惡性腫瘤的第三位。全世界每年死于肝癌的患者約60萬人，其中我國占45％。在我國肝癌患者中，70-90%有乙型肝炎（HBV）感染背景，約80％有肝硬化背景，肝癌常常在肝硬化的基礎上發生。患上乙肝10-20年後可能發展成肝癌，因此，乙肝患者預防肝癌的任務十分艱巨。
 
　　要積極治療肝炎。慢性肝炎的自然轉陰率不足2%，多數人長期攜帶乙肝病毒，雖未發作，卻可傳染給其他人，同時也會在不知不覺中損害自己的肝髒。這類病人尤其要注重治療。檢查血清，掌握病毒複制情況，遵醫囑服用抗病毒藥物，使病毒停止複制，病情不再發展，抑制癌變。病毒得到控制後，仍需服藥1-2年的時間進行鞏固。
 
　　對于乙肝病毒攜帶者或肝炎轉陰者，每3-6個月應檢查1次血清病毒情況；對于已經轉爲肝硬化的病人，則要每半年複查1次B超、甲胎蛋白，篩查肝癌。

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