果實類—胡椒

　　【别名】白胡椒、黑胡椒

　　【科屬】胡椒科pepper，胡椒屬Piper Linn.

　　【特征與特性】多年生常綠攀援藤本植物，系淺根性作物，蔓近圓形，木栓後呈褐色，主蔓上有頂芽和腋芽。主蔓上抽生的分枝和由其抽生的各分枝和分枝上抽生的結果枝構成枝序；葉爲橢圓形、卵形或心髒形，全緣、單葉互生，葉面深綠色；花穗着生于枝條節上葉片的對側，栽培品種多爲雌雄同花，少數雌雄異花；果爲球形、無柄、單核漿果，成熟時爲黃綠色、紅色；我國的胡椒盛花期一般爲3～5、5～7、8～11月，花期與雨水、溫度及植株營養狀況有關。
胡椒多栽培在海拔500m以下的平地和緩坡地，以土層深厚、土質疏松、排水良好、pH值5.5～7.0、富含有機質的土壤最适宜。胡椒“怕冷、怕旱、怕漬、怕風”。世界胡椒種植區年平均氣溫大緻在25～27℃，月平均溫差不超過3～7℃，在我國，年平均氣溫21℃的無霜地區能正常生長和開花結果，而以年平均氣溫25～27℃最适宜；胡椒最忌積水，但要求有充沛而分布均勻的雨量；胡椒對光照的要求因品種和年齡而異，多數栽培種不需要蔭蔽。

　　【分布狀況】胡椒原産于印度西南海岸西高止山脈的熱帶雨林。公元前第四世紀已有栽培。中世紀由葡萄牙人傳入馬來群島，此後又由荷蘭人傳入斯裏蘭卡、印度尼西亞等地。19世紀中葉，印度支那也開始種植，現已遍及亞、非、拉近20個國家和地區。主要産地是印度、印度尼西亞、馬來西亞和巴西，主要消費國爲美國、德國、法國。我國于1951年從馬來西亞引種于海南島瓊海縣試種，1956年後，廣東、雲南、廣西、福建等省區也陸續引種試種成功，栽培地區已擴大到北緯緯25度。
胡椒樹被裏亞定爲國樹。

　　【作用】香料，可防腐，還可作調味品；可提取胡椒堿，胡椒林堿，胡椒油堿甲、乙、丙等生物堿和揮發油；可入藥，有鎮靜，溫中散寒、下氣、健胃、止痛、消炎、解毒等功能，主治風寒感冒、脘腹冷痛、嘔吐腹瀉、食欲不振等症。

　　【來源】本品爲胡椒科植物胡椒Piper nigrum L. 的幹燥近成熟或成熟果實。秋末至次春果實呈暗綠色時采收，曬幹，爲黑胡椒；果實變紅時采收，用水浸漬數日，擦去果肉，曬幹，爲白胡椒。

　　【性狀】黑胡椒 呈球形，直徑3.5～5mm。表面黑褐色，具隆起網狀皺紋，頂端有細小花柱殘迹，基部有自果軸脫落的疤痕。質硬，外果皮可剝離，内果皮灰白色或淡黃色。斷面黃白色，粉性，中有小空隙。氣芳香，味辛辣。

　　【性味與歸經】辛，熱。歸胃、大腸經。

　　【功能與主治】溫中散寒，下氣，消痰。用于胃寒嘔吐，腹痛洩瀉，食欲不振，癫痫痰多。

　　【貯藏】置陰涼幹燥處，密閉保存。

　　【制法】除去雜質及灰屑。用時粉碎成細粉。

　　【鑒别】

　　（1） 黑胡椒粉末暗灰色。外果皮石細胞類方形、長方形或形狀不規則，直徑19～66μm,壁較厚。内果皮石細胞表面觀類多角形，直徑20～30μm；側面觀方形，壁一面薄。種皮細胞棕色，多角形，壁連珠狀增厚。油細胞較少，類圓形，直徑51～75μm。澱粉粒細小，常聚集成團塊。白胡椒粉末黃白色，種皮細胞、油細胞、澱粉粒同黑胡椒。

　　（2） 取本品粉末少量，加硫酸1 滴，顯紅色，漸變紅棕色，後轉棕褐色。

　　（3） 取本品粉末0.5g，加無水乙醇5ml,超聲處理30分鍾，濾過，濾液作爲供試品溶液。另取胡椒堿對照品，置棕色量瓶中，加無水乙醇制成每1ml 含4mg 的溶液，作爲對照品溶液。照薄層色譜法（附錄Ⅵ B）試驗，吸取上述兩種溶液各2μl，分别點于同一矽膠Ｇ薄層闆上，以苯－醋酸乙酯－（7:2:1） 爲展開劑，展開，取出，晾幹，噴以10％硫酸乙醇溶液，加熱至斑點顯色清晰。供試品色譜中，在與對照品色譜相應的位置上，顯相同顔色的斑點。