獺肝豬肉方

　　獺肝1副，豬瘦肉200克，蛋清一個，味精、鹽、料酒、澱粉、胡椒粉、豬油、姜片、蔥段适量。将獺肝洗淨切成粒，豬瘦肉洗淨切成粒，二者都盛人碗中，加入蛋清，澱粉拌和，下沸水鍋略氽一下撈起，放入炖盅，加入肉湯、鹽、料酒、姜、蔥，上籠蒸30分鍾取出。燒熱鍋放豬油，烹人料酒，加入肉湯，放入蒸過的獺肝、瘦豬肉粒，加入鹽、味精、胡椒粉，待燒透後揀去姜、蔥，裝碗即成。

　　獺肝爲水獺的肝髒，其性味甘鹹乎，具有養陰、除熱、甯嗽、止血等功效。《本草圖經》謂之“主(虛損)勞極，四髒寒瘧，虛汗客熱，亦主産勞”，《飲膳正要》謂之能“治腸風下血”。瘦豬肉滋陰潤燥，二者相合則具有甯嗽止血，滋陰潤燥，養陰除熱之功效。适于久痔下血不止，陰虛勞嗽等病人食用。健康人食之有明目之功。