果子狸方

　　果子狸1隻(約1000克)，鮑魚絲、冬菇絲各150克，冬筍絲、生雞絲各100克，火腿絲20克，木耳絲50克，姜絲、陳皮絲各20克，紅棗絲10克，陳皮、姜、味精、白糖、胡椒粉、精鹽、肉湯、豬油。果子狸宰殺後，用熱水燙透煺毛，開肚取出内髒，用火燎去細毛，洗淨後斬成兩段，下沸水鍋蟬透取出，洗淨，放人鍋内，加入清水、姜片、陳皮，煲熟取出，拆淨骨頭，将肉切成絲放入盅内，加入原湯，上籠蒸熟後待用。雞絲、鮑魚絲、木耳、 冬菇，冬筍下開水鍋汆透後撈出，再用油、酒、開水滾煨片刻撈出。燒熱鍋加入豬油，四成熱時，烹入料酒，加入高湯、原湯、豬油、味精、白糖、鹽、果子狸絲和其他各絲(不含火腿絲)，燒開後用水澱粉勾稀芡，裝入碗中，撒上胡椒粉、火腿絲即成。佐餐食用。

　　果子狸又名豹狸、野貓、狸貓。其性味甘平，能治療腸風下血，痔漏，瘰疬，遊風。《千金·食治》謂之“補中益氣”， 《蜀本草》謂之“治鼠瘘”。适用于頸部淋巴結核、痔瘡出血、脫肛疼痛等證。