高血脂飲食

高血壓患者的飲食宜忌

1.碳水化合物食品

适宜的食品——米飯、粥、面、面類、葛粉湯、芋類、軟豆類

應忌的食品——番薯(産生腹氣的食品)、幹豆類、味濃的餅幹類

2.蛋白質性食品

适宜的食品——脂肪少的食品(嫩肉肉、牛、豬的瘦肉、白肉魚)、蛋、牛奶和牛奶制品(鮮奶油、酵母乳、冰淇淋、乳酪)、大豆制品(豆腐、納豆、黃豆粉、油豆腐、青菜絲豆腐)

應忌的食品——脂肪多的食品(牛、豬的五花肉、排骨肉、鲸魚肉、鲱魚、鳗魚、金魚等)、加工品(香腸等)

3.脂肪類食品

适宜的食品——植物油、少量奶油、沙拉醬

應忌的食品——動物油、生豬油、熏肉、油漬沙丁魚

4.維生素、礦物質食品

适宜的食品——蔬菜類(菠菜、白菜、胡蘿蔔、番茄、百合根、南瓜、茄子、黃瓜等纖維少的)，水果類(蘋果、桃、橘子、梨、葡萄、西瓜等)，海藻類、菌類、水果類、蔬菜類生吃會産生腹氣，必須軟煮或做成醬

應忌的食品——纖維硬的蔬菜(牛旁、竹筍、玉米)、刺激性強的蔬菜(香辛蔬菜、如芥菜、蔥、芹菜類)

5.其他食品

适宜的食品——淡紅茶、酵母乳飲料

應忌的食品——香辛料(辣椒、芥末、咖喱粉、酒類飲料、咖啡、濃紅茶等)、碳酸飲料、鹽漬食品(鹹菜類、鹹鲑魚、鹹魚子、腥魚子、糖醬油煮的菜、醬菜類)

高血壓病的飲食治療

(1) 控制熱能的攝入。可使臨床症狀如呼吸困難得到改善。提倡吃複合糖類，如澱粉、标準面粉、玉米、小米、燕麥等植物纖維較多的食物，促進腸道蠕動。有利于膽固醇的排洩；少進食葡萄糖、果糖及蔗糖，這類糖屬于單糖，易引起血脂升高。

(2) 限制脂肪的攝入。膳食中應限制動物脂肪的攝入，烹調時，多采用植物油，膽固醇限制在每日300毫克以下。可多吃一些魚，海魚含有不飽和脂肪酸，能使膽固醇氧化，從而降低血漿膽固醇，還可延長血小闆的凝聚，抑制血栓形成，預防中風，還含有較多的亞油酸，對增加微血管的彈性，預防血管破裂，防止高血壓并發症有一定作用。

(3) 适量攝入蛋白質。以往強調低蛋白飲食，但目前認爲，除合并有慢性腎功能不全者外，一般不必嚴格限制蛋白質的攝入量。高血壓病人每日蛋白質的量爲每公斤體重1克爲宜，例如：60公斤體重的人，每日應吃60克蛋白質。其中植物蛋白應占50%，比較好用大豆蛋白，大豆蛋白雖無降壓作用，但能防止腦卒中的發生，可能與大豆蛋白中氨基酸的組成有關。每周還應吃2～3次魚類蛋白質，可改善血管彈性和通透性，增加尿、鈉排出，從而降低血壓。平時還應多注意吃含酪氨酸豐富的食物，如去酯奶、酸牛奶、奶豆腐、海魚等，如果高血壓合并腎功不全時，應限制蛋白質的攝入。

(4) 多吃含鉀、鈣豐富而含鈉低的食品，如土豆、芋頭、茄子、海帶、莴筍、冬瓜、西瓜等，因鉀鹽能促使膽固醇的排洩，增加血管彈性，有利尿作用，有利于改善心肌收縮能力。含鈣豐富的食品如牛奶、酸牛奶、芝麻醬、蝦皮、綠色蔬菜等，對心血管有保護作用。選用含鎂豐富的食品，如綠葉蔬菜、小米、荞麥面、豆類及豆制品，鎂鹽通過舒張血管達到降壓作用。

(5) 膳食宜清淡。适當的減少鈉鹽的攝入有助于降低血壓，減少體内的鈉水潴留。每日食鹽的攝入量應在5克以下或醬油10毫升，可在菜肴烹調好後再放入鹽或醬油，以達到調味的目的。也可以先炒好菜，再醮鹽或醬油食用。在注意減少鈉鹽的同時，應注意食物中的含鈉量，例如挂面含鈉較多。蒸饅頭時，避免用堿，應改用酵母發面。可用食鹽代用品如無鹽醬油等，都有利于高血壓病患者。

(6) 多吃綠色蔬菜和新鮮水果，有利于心肌代謝，改善心肌功能和血液循環，促使膽固醇的排洩，防止高血壓病的發展。少吃肉湯類，因爲肉湯中含氮浸出物增加，能夠促進體内尿酸增多，加重心、肝、腎的負擔。(7) 忌食用興奮神經系統的食物，如酒、濃茶咖啡等，吸煙者應戒煙。

高血脂食療菜譜

蔥油蘿蔔絲

原料：白蘿蔔100克，胡蘿蔔100克，植物油、食鹽、蔥末、味精、麻油各适量。
制作：将白蘿蔔、胡蘿蔔洗淨切絲，加食鹽少許腌1小時，擠去水分。植物油在鍋内燒熱，爆香蔥末，将熱油淋澆在上述蘿蔔絲上，加味精、麻油拌勻即可。
用法：佐餐服食，可經常服用。 功效 健脾行氣、化痰降脂。 主治 适用于脾虛濕痰壅滞型高脂血症者。
按語：本膳爲治高脂血症的常用食方。
方中蘿蔔行氣消食、化痰除濕，爲食療佳品；胡蘿蔔補脾消食(“綠豆蘿蔔灌藕”介紹)，營養豐富，李時珍說“下氣補中，利胸膈腸胃”。
爲健胃佳蔬，二物炒食味美氣香，更能增強補益脾胃，行氣化痰，降低血脂之功。

鯉魚山楂雞蛋湯

原料：鯉魚1條，山楂片25克，雞蛋1個，面粉150克，料酒、蔥段、姜片、精鹽、白糖各适量。
制作；将鯉魚去鱗、鰓及内髒，洗淨切塊，加入料酒、精鹽漬15分鍾。将面粉加入清水和白糖适量，打人雞蛋攪和成糊。将魚塊下入糊中浸透，取出後沾上幹生面粉，下入爆過姜片的溫油鍋中翻炸3分鍾後撈起。山楂片加入少量水上火溶化，加入調料及生面粉糊少量，制成芡汁水，倒入炸好的魚塊煮15分鍾，撒上蔥段、味精即成。
用法：佐餐服食。 功效 補脾胃、利水濕、降血脂。
主治；适用于脾虛濕盛之高脂血症，以兼見食少納呆，面身浮腫者尤爲适宜。
按語：本方爲治高脂血症的常用藥膳。
方中鯉魚性味甘平，具有補脾健胃、利水消腫作用，李時珍講“其功長于利小便，故能消腫脹”。山楂味酸甘而性溫，能健運脾胃，助消化、降血脂(“降脂減肥茶”，介紹)；雞蛋含有十分豐富的卵磷脂，爲一種強化乳劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變小，并爲組織所利用，從而降低血脂。
全方配用，達到補脾利濕、降低血脂之效。

豆腐兔肉紫菜湯

原料：嫩豆腐250克，兔肉50克，紫菜30克，植物油、精鹽、黃酒、澱粉各适量。
制作：嫩豆腐切塊；兔肉洗淨切片，加油、鹽、黃酒、澱粉拌勻；紫菜撕成小片洗淨。鍋内倒入清水一大碗，先下豆腐、食鹽，燒沸後倒入兔肉片，煮片刻，放入蔥花、紫菜，稍沸一下，拌勻即可。
用法：佐餐服食，連用7-10天爲1個療程。
功效：健脾益氣、化痰利尿、降低血脂。
主治：适用于脾虛痰濕壅盛型高脂血症者。
按語：本食方爲治高脂血症的佐餐菜肴。
方中豆腐性味甘涼，能益中氣、和脾胃、補脾虛、解熱毒、消濕痰，爲素食主角，李時珍講它“清熱散血”。兔肉補脾健胃，爲保健佳品，李時珍說：有“補中益氣，主治熱氣濕痹”之作用。
紫菜爲高營養的海味湯料，有化痰、除濕、利尿作用；合而爲膳，味美湯鮮，易于吸收，爲老年高脂血症患者所喜愛。

綠豆蘿蔔灌藕

原料：藕4節，綠豆200克，胡蘿蔔125克，白糖适量。
制作：先将綠豆洗淨浸泡30分鍾後濾幹；再将胡蘿蔔洗淨切碎搗泥；用白糖與此二物調勻待用。藕洗淨後用刀切開*近藕節的一端，切下部分留作蓋，将合勻的綠豆蘿蔔泥塞人藕洞内，塞滿爲止，并将切下部分蓋在原處。再用竹簽插牢，上鍋隔水蒸熟即可。
用法：當點心食用，連服5-7天爲1療程。
功效：健脾補虛，降低血脂。
主治；适用于脾虛濕盛型高脂血症患者。
按語：本膳對高脂血症患者有輔助治療作用。
方中綠豆性寒清熱以除煩，甘淡利尿而降脂，爲臨床倍受歡迎的清涼飲料；胡蘿蔔健脾胃、化食滞，爲富含維生素的佳蔬，李時珍說：有“下氣補中，利胸膈胃腸，安五髒，令人健食，有益無損”的作用。
至于藕，味甘性寒，生食除熱不滑膩，涼血不留瘀，熟食可開胃健脾，補而不燥。
合用配膳清淡可口，營養豐富，健脾去濕，補虛降脂。