胃寒,吃點兒孜然

　　很多人喜歡在烤肉時放點兒孜然，可它到底能起到什麽作用，卻未必清楚。其實，孜然是除了胡椒以外的世界第二大調味品，它有很高的藥用價值。

    孜然來自維吾爾語，又叫“阿拉伯茴香”，在我國隻産于新疆和甘肅河西走廊一帶。由于孜然除腥膻和異味的作用很好，還能解除肉類的油膩，因此常被用在燒烤牛、羊肉中。孜然遇油或經高溫加熱後的香味會更加濃烈，除了燒烤以外，比較适合煎、炸、炒等烹調方式。在印度，孜然還是配制咖喱粉的一種主要原料。

　　中醫認爲，孜然氣味甘甜，辛溫無毒，具有溫中暖脾、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕等功效。在《普濟方》這本中醫典籍中，就有用孜然治療消化不良和胃寒、腹痛等症的記載。因此，患有胃寒的人平時可以在炒菜或烤肉時放一些孜然，以抵禦胃中的寒氣。據《唐本草》記載，将孜然炒熟後研磨成粉，就着醋服下去，還有治療心絞痛和失眠的作用。此外，由于孜然有防腐、殺菌的功效，炒菜時放一些，菜肴不容易變質。

    孜然生吃、熟吃均可。一般來說，香氣濃郁的熟孜然适合用食物蘸着吃，而炒菜、燒烤時宜用生孜然，以避免重複高溫導緻孜然的香味消失。在吃法上，别以爲隻有烤肉才能放孜然，其實，炒土豆絲、青椒、豆腐等素菜時都可以放一些。烹調時既可以用整粒的孜然，也可将它磨成碎的，或直接買孜然粉。整粒孜然在食用前應先除去雜質，再用清水反複淘洗，然後晾幹或烘幹。存放時應放入瓶、罐中，以防香味揮發。

　　市場上常有人孜然，辨别的方法是：将少量孜然放入水中，真的孜然會漂浮在水面，且水質保持清澈；如出現沉底、水質混濁等現象，則可能是摻了假的孜然。