冬令飲食 禁忌知多少

　　1.火鍋三不宜

　　吃涮羊肉時不能單純講究肉“嫩”，雖然七八分熟的羊肉片吃起來才有味，但容易感染上旋毛蟲病；吃炭火火鍋的時間不宜過長，因爲室内溫度高、空氣容易不流通，木炭燃燒不透，就會産生大量的一氧化碳，容易使人中毒。另外，不宜貪食火鍋湯。火鍋的配料多是肉類、海鮮和青菜等，這些混合在一起煮後所形成的濃湯汁中，含有一種濃度極高的叫“卟啉”的物質，經肝髒代謝生成尿酸，可使腎功能減退，排洩受阻，緻使過多的尿酸沉積在血液和組織中，而引發痛風病。

　　2.不宜盲目食狗肉，吃後忌喝茶

　　茶葉中的鞣酸與狗肉中的蛋白質結合，會生成一種叫鞣酸蛋白質的物質。這種物質具有一定的收斂作用，可使腸蠕動減弱，大便裏的水分減少。因此，大便中的有毒物質和緻癌物質就會在腸内停留時間過長而極易被人體吸收。所以，吃完狗肉後不宜立即喝茶。

　　3.不宜經常食用砂鍋炖菜

　　使用砂鍋炖制的菜肴，由于加熱時間過長，動物性食用原料蛋白質降解，水的化解能力減弱，凝膠液體大量析出，使其韌性增加，食用時口感差，不利于人體的消化吸收。且用砂鍋炖菜，原料中的礦物質、維生素損失率高。另外，由于密封較嚴，原料中異味物質也難逸出，部分戊酸及低脂肪還存于原料及湯汁中，在熱反應中，生成對人體有害的物質。

　　4.不要喝過熱的飲料

　　飲用溫度過高的飲料，可造成廣泛的皮膚粘膜損傷，蛋白質在43℃開始變性，胃腸道粘液在達60℃時會産生不可逆的降解，在47℃以上時，血細胞、培養細胞和移植器官全部死亡，所以不要在冬季經常飲用過熱的飲料。