送給脂肪肝患者的二款美味

　　　脂肪肝病人的食療原則：應供給高蛋白飲食，适量限制主食，控制碳水化合物的攝取。适量的脂肪，充足的維生素，補充膳食纖維及礦物質。飲食習慣要轉變一下，大魚大肉的飲食觀早就落伍，取而代之的是科學而合理的飲食理念，健康食品是大行其道的必然趨勢。

　　　脂肪肝病人菜肴原料因用低脂的烹饪方法。宜清淡而又富于營養，而不要習慣于炸、炒、煎等，可改用清蒸和微波爐烹制，既保留菜肴的本味（一物有一物之味），又改了口味，還可減少脂肪的過多攝入。人隻需營養，不缺藥，能提升免疫功能和改善的東西是最佳的食物，要把健康交給自己，從菜場上去買營養，搭配上調理營養。管好自己的進口，往往也就能管好自己的健康。一份調理，一份收獲。

　　　下面我介紹二款脂肪肝病人的菜肴

　　　一、菜心馬蹄蝦
　　　原料：大的河蝦12隻，精肉200克，青心250克，雞蛋清一個（蛋黃作其它用），香幹、香菇适量。

　　　調料：精鹽、生粉、蒜頭、味精各少許。

　　　初加工：先将河蝦煮熟後去蝦頭備用；香菇用水泡發後去蒂切成小的丁，香幹也切成丁，蒜頭拍碎。将精肉切碎後斬成肉末，然後加入香菇、香幹丁、雞蛋清和食鹽拌勻後做成肉丸子。将做好的肉丸子成圓形拍上少許幹澱粉滾一下，在每一個肉丸中間莰入一隻去了頭的河蝦，形似馬蹄。

　　　烹調法：放入旺火上蒸約8分種。再将炒鍋放入旺火上加水燒開，投入青菜心燒片刻後撈起圍入盤子邊中，把肉丸逐個放入盤子中間。然後在煮青菜的原湯中加入蒜末、精鹽、味精、燒沸後勾薄欠，淋入這盤菜心肉丸上面即成。此菜色調鮮豔，肉丸形似馬蹄。

　　　此菜中的主料：河蝦、精肉、雞蛋清、香幹富含高蛋白質食物，對肝病患者有修複細胞的作用。青菜心富含維生素和膳食纖維。香菇和調料中的蒜頭有降脂的作用。所以這份菜很适合于脂肪肝和其它肝病患者。

　　　烹調注意事項：此菜必須去蝦頭，因蝦頭含高脂肪和高膽固醇，脂肪肝患者不能食用。在做好的肉丸外面滾上幹澱粉的作用，能使肉中的蛋白質和水分不易流失，有确保肉丸子的營養與滋味的作用。

　　　二、銀鈎肉味海帶 （微波爐菜）
　　　原料：水發海帶250克，瘦肉50克，蝦仁30克。

　　　調料：色拉油、食鹽、生姜、蒜頭、醬油、黃酒、生粉、味精适量。

　　　初加工：先把海帶洗淨切成絲；投入沸水鍋中掉一下撈出待用；生姜、蒜頭斬末；蝦仁用濕澱粉上漿後放入沸水鍋中焯一下撈出形似銀鈎。

　　　烹調法：先将煎碟放入強微波爐内加熱二分鍾，放一點色拉油，放入一點生姜末和蒜末爆一下出香味後，再放入肉末炒勻變色，把海帶絲投入煎碟中加入食鹽、醬油、黃酒、和适量清水炒勻，用保鮮膜包緊，放入強微波爐中續加熱3分鍾取出後，再加入蝦仁續燒二分鍾取出，加入味精即可。

　　　此菜海帶味鹹、性寒，每百克含蛋白質8.2克，有豐富的維生素和礦物質，再配一點瘦肉和蝦仁（瘦肉和蝦仁含高蛋白低脂肪）營養更好。海帶中的甘露醇可降低血液的粘稠度，減少脂肪積聚，是極好的高脂類病人的保健菜肴。

　　　烹調要點：蝦仁用濕澱粉上漿後放入沸水鍋中焯一下，也是爲了保嫩和其鮮味物質不易流失。海帶如是幹海帶一定要浸泡12小時以上，使其充分漲發後多次洗淨，方可食用。