小心飲食中的緻癌物

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　　俗話說：“病從口入”，飲食和疾病的關系早已在醫學研究中得到了證實。許多我們每天都吃的東西，恰恰是被忽視了的緻癌物質，如果不多加小心，毒素日積月累，所造成的嚴重後果常常是難以預料的。

　　茶垢。有人認爲，茶垢是茶水長期沉積形成的，對身體無害，平時很少去洗，其實這是錯誤的。茶垢中含有镉、鉛、汞、砷等多種有害金屬和某些緻癌物質，如亞鹽等，可導緻腎髒、肝髒、胃腸等器官發生病變。

　　水果中爛掉的部分。水果腐爛後，微生物在代謝過程中會産生各種有害物質，特别是真菌的繁殖加快。有些真菌具有緻癌作用，可以從腐爛部分通過果汁向未腐爛部分擴散。所以，盡管去除了腐爛部分，剩下的水果仍然不能吃。

　　黴變的大米、花生和玉米。其中含有的黃曲黴素，是目前世界上公認的強緻癌物質，容易引起肝癌和食道癌。有人以爲，多洗幾次或高溫消毒就能去除有毒物質，其實黃曲黴素一旦污染食物，是很難徹底清除的。

　　堿性食品中的味精。味精遇堿性食品會變成谷氨酸二鈉，使其失去鮮味；當它被加熱到120℃時，會變成緻癌物質焦谷氨酸鈉。因此，在有蘇打、堿的食物中不宜放味精；做湯、菜時，應在起鍋前放味精，避免長時間煎煮。

　　燒焦的魚和肉。魚和肉裏的脂肪不完全燃燒，會産生大量的V—氨甲基衍生物，這是一種強度超過了黃曲黴素的緻癌物。因此，烹調魚肉時應注意火候，一旦燒焦，千萬别再吃。

　　腐爛的白菜。腐爛和沒腌透的白菜中，都含有緻癌性亞鹽。

　　燒烤食品。所有的燒烤食品中，都容易出現一種緻癌能力相當強的物質———苯并芘，這和油炸食品中的油反複使用所産生的是同一物質。

　　用衛生紙或毛巾擦過的水果。許多衛生紙的消毒不徹底，攜帶大腸杆菌、緻病性化膿菌、真菌、乙肝病毒等；其中的填料和粉屑殘留在餐具、水果上，也會對健康造成影響。