高脂肪飲食是導緻癌症和心髒病的主因

　　有關高脂肪的膳食與癌症的發生之間的關系，最新的資料顯示，飽和與未飽和脂肪攝取過多與前腺癌密切相關，其明顯的實例是日本的傳統飲食于1950年發生了巨變，脂肪攝取量大幅度的提升，自此日本患前腺癌的比率也就大大增加了，針對高脂肪飲食與胃腸道癌所做的多項研究都發現，直腸與是最容易生癌的部位，其次還有乳癌和婦女生殖系統的癌症等等。

　　聯合國世界衛生組織的統計資料表明，歐洲住在越北的地方的人，死于心髒病的風險就越高，兩個典型的城市就是北愛爾蘭首都貝爾法斯特和法國西南部的城市圖盧茨。科學家們近期的研究發表。在貝爾斯特，每10萬名45－54歲的男人中有237個人是死于心髒病的，而在圖盧茨這個數字隻是56個人。在55－M歲年齡組，差别就更爲顯著了，貝爾法斯特是761人，圖盧茨是1753人，就是4.3與1之比。世界衛生組織的另一項統計表明，芬蘭的男人死于冠心病的可能性是日本男人的11倍，蘇格蘭格拉斯哥的婦女死于心髒病的可能性是西班牙東北部或法國婦女的12倍。那麽爲什麽北歐的人心髒病的比率如此之高。進一步的研究發現，原來歐洲北部地區的人習慣于吃高脂肪的食物，如牛肉、香腸和乳汁糖布了。歐洲的蘇格蘭人健康狀況最差，有的20%的蘇格蘭人不吃新鮮的水果，也叫不出大多數蔬菜的名稱。研究表明，高脂肪與癌症确實有一定的關系。

　　對于如何減少攝取脂肪，如果衛生組織的研究人員總的看法是盡量減少飽和脂肪也就是動物脂肪的攝入量，要以蔬菜和全谷類的食物來代替肉類，這樣即減少了來自脂肪的熱量，又可以攝取具有防癌效果的植物中的營養，世界衛生組織的保健專家建議人們更多的采用低脂肪烹饪方法，盡量采用烘焙、快炒的方式，避免油炸，使用不沾鍋可以減少炒菜時的油量，也可以用蒸和煮的方式處理青菜，然後加入清香調味品，不一定要放油；嘗試新的做菜方法，把油減到一半試試；不要吃高脂肪的零食，可以用水果來代替，少去快餐店，不要吃裹了蛋面糊油炸的食物；以脫脂奶制品來代替全脂乳類的制品。