節食可降低心髒病和中風的發病率

　　據約翰斯·霍普金斯大學Lawrence J. Appel博士等于Circulation 2000;102:852-857的報道：富含水果、蔬菜和低脂奶酪，含飽和脂肪和總脂肪量少的飲食能顯著降低血清中高半胱氨酸的水平。

　　Appel和一個多中心小組納入118名受試者，首先控制飲食3周，飲食中水果、蔬菜和奶酪含量低，脂肪量是美國人食譜的典型含量。然後進行8周的實驗，将受試者随機分爲三組：最初的對照食譜組；對照食譜加大量水果蔬菜組；聯合食譜組(水果、蔬菜和低脂奶酪含量多，飽和脂肪和總脂肪含量少)。在這兩個階段後，分别測量血清的高半胱氨酸水平。

　　将受試者前後兩次的高半胱氨酸平均值進行比較，對照食譜組增加0.46微摩爾/升(mM/L)，水果蔬菜組增加0.21mM/L，聯合食譜組減少0.34mM/L。另外，研究者發現，高半胱氨酸水平與血清中葉酸鹽含量顯著成反比，而與血清維生素B12、吡哆醛5 磷酸鹽(維生素B6的輔酶形式)無關。

　　研究者指出，一些節食者如素食者缺血性心髒病和中風的危險較低，這個研究結果提示節食者攝入大量葉酸鹽，從而使血清高半胱氨酸水平降低，是其心髒病和中風發病率低的機制之一。