紫苋菜的介紹

　　苋菜(紫)詳細介紹

　　原料介紹

　　苋菜爲苋科一年生草木植物苋的莖葉，其嫩苗和嫩莖葉可食用。

　　苋菜原本是一種野菜，近幾年才擺上餐桌。有的地區把苋菜稱爲“長壽菜”。因其富含多種人體需要的維生素和礦物質，且都是易被人體吸收的重要物質。同時對于增強體質，提高機體的免疫力，促進兒童生長發育，加快骨折愈合，減肥排毒，防止便秘和貧血患者、臨産孕婦的絕佳美食。

　　營養分析

　　苋菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌内痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進造血等功能。

　　苋菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。 同時常吃苋菜可增強體質，苋菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高，可爲人體提供豐富的營養物質，有利于強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。

　　促進兒童生長發育，苋萊中鐵、鈣的含量比菠菜高，爲鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，苋萊中不含草酸，所含鈣、鐵進人人體後很容易被吸收利用。因此，苋菜能促進小兒的生長發育，對骨折的愈合具有一定的食療價值。

　　同時也适宜于婦女和老年人食用，對牙齒和骨骼生長可起到促進作用;苋菜對于維持正常心肌活動，促進凝血也大有裨益，這是因爲它所含豐富的鐵可以合成紅細胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的功能，最宜貧血患者食用。因此我國民間常将苋菜與馬齒苋，一起視爲骨折之人和臨産孕婦的最佳食蔬。

　　相關人群

　　一般人群均可食用。

　　1. 适合老年人、幼兒、婦女、減肥者食用。在夏季食用紅苋菜對于清熱解毒，治療腸炎痢疾以及大便幹結和小便赤澀有顯著作用。

　　2. 脾胃虛寒者忌食;平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食。

　　食物相克

　　苋菜忌與甲魚和龜肉同食。

　　制作指導

　　1. 常用烹調方法包括炒、炝、拌、做湯、下面和制餡。但是烹調時間不宜過長。

　　2. 在炒苋菜時可能會出很多水，所以在炒制過程中可以不用加水。

　　3. 如果想蒜香撲鼻，就要在出鍋前再放入蒜末，這樣香味最爲濃厚。

　　食療作用

　　苋菜性微寒、味微甘，入肺、大腸經;

　　有清熱解毒、利尿除濕、通利大便等功效;

　　主治痢疾，大便澀滞，淋證，漆瘡瘙癢。

　　其他相關

　　苋菜原我國，甲骨文中已有“苋”字，現全國各地均有栽培和上市。

　　同時也有風韻的曆史文化，據書記載宋代蘇頌：“赤苋亦謂之花苋，莖葉深赤，根莖亦可糟藏，食之甚美，味辛。”苋菜葉有粉綠色、紅色、暗紫色或帶紫斑色，故古人分白苋、赤苋、紫苋、五色苋等數種。此外，尚有人苋和馬齒苋，統稱六苋。

　　清代蕭雄的《西疆雜述詩園蔬》說道：“幾畦蔬菜不成行，白韭者蔥着意嘗。蘿菔兒情秋色老，蔓薔缥貯隔年香。