有效降脂的“水果兵團”

　　蔬菜是無機鹽如鈣、磷、鉀、鎂和微量元素如鐵、銅、碘、鋁、鋅、氟的重要來源，

　　尤以綠葉蔬菜含量最爲豐富。而鈣在塌棵菜、老菜、荠菜和金針菜中含量最高。蔬菜中的鉀、鎂含量也很豐富，其中不少比水果中的含量還要高。如果每天能吃上500克蔬菜，那麽其中的鉀、鎂等多種元素基本上可以滿足人體的需要。

　　蔬菜也是多種維生素，尤其是維生素C和胡蘿蔔素的良好來源。

　　高膽固醇血症和冠心病患者應多選用綠色或黃色蔬菜，因其含有較多維生素C，有利于降低血膽固醇和保護動脈壁，而且由于這類患者常常忌吃動物性食物(尤其是動物内髒)而導緻維生素A攝入不足，而黃、綠色蔬菜所含的大量胡蘿蔔素則可以補充。此外，這類患者應多吃洋蔥、大蒜以及首蓿(金花菜)等具有降脂和特别“保護”作用的蔬菜。

　　此外蘋果素有“果中之王”的美稱，可以大大降低冠心病患者死亡的危險性，是冠心病防治的理想食品。

　　荷蘭國立公共衛生和環境保護研究所的米切爾·赫托格博士所進行的一項流行病學研究表明，老年冠心病患者每天吃一個或一個以上的蘋果(至少110克)，可以把他們因冠心病死亡的危險性降低一半。究其原因，是由于蘋果裏含有的豐富類黃酮在發揮作用。

　　赫托格博士對805名65～84歲老年男性進行了研究，并測定他們膳食中類黃酮的含量。結果發現，每天類黃酮攝入量最高組(攝人類黃酮>30毫克)和最低組(攝人類黃酮<19毫克)相比，前者死于冠心病的危險性降低了一半，首次心肌梗塞發生率明顯降低。赫托格博士測定了荷蘭人最常食用的28種蔬菜、12種水果和9種飲料中類黃酮的含量，發現除蘋果外，洋蔥和茶中類黃酮的含量也很豐富。美國紐約州立大學的研究人員的研究表明，綠色蔬菜、堅果類和紅葡萄酒中含有豐富的類黃酮，這些食品均有防治冠心病的作用。

　　近年來的研究表明，氧化型低密度脂蛋白一膽固醇容易沉積在動脈管壁，引起冠狀動脈和腦動脈等動脈的粥樣硬化，從而導緻心腦血管疾病的發生。類黃酮是一種天然抗氧化劑，通過抑制低密度脂蛋白氧化，從而發揮抗動脈粥樣硬化的作用。此外，類黃酮還能抑制血小闆聚集，降低血液粘稠度，減少血栓形成傾向，可以防止心腦血管疾病的發生并降低死亡率。

　　蘋果的果膠可以降低血膽固醇水平，有利于預防動脈粥樣硬化。但是，由于蘋果富含糖類，所以糖尿病患者不宜過多食用。

　　因此，從預防和保健的角度而言，每天吃一個蘋果(至少110克)比較好。