黃曲黴毒素與肝癌

        1960年英國的一家養雞場，在短短的幾個月中突然死掉了10萬隻火雞。這些火雞都患有同一種疾病：先是食欲不振，不吃東西；後是羽冀下垂，頭向後仰，昏睡而死。解剖時發現，其肝髒均壞死出血，經多方研究分析，證明在死亡的火雞中有80%發生在倫敦周圍80～100英裏内，與倫敦一工廠供應的商品飼料有關。飼料中含有由巴西進口的花生粉，據調查巴西花生受過含黃曲黴素腐葉土的污染，從而含有黃曲黴毒素。同年，美國一艘從愛達荷州運輸孵育鳟魚的船，在加利福尼亞海岸被扣，許多鳟魚患肝癌死亡，研究表明它們也與黃曲黴毒素有關。1960年我國廣西省科學工作者用黴花生、玉米喂大鼠，誘發大鼠肝癌也獲成功。

        黃曲黴毒素是目前發現的最強的化學緻癌物質。據統計它比二甲基亞硝胺誘發肝癌能力大75倍，可見黃曲黴毒素直接威脅着人類的健康。1974年印度境内200個村莊曾爆發黃曲黴毒素中毒性肝炎，397人發病，106人死亡。非洲的烏幹達是肝癌的高發區，有專家對這裏出産的大米、麥類、高梁、花生進行了鑒定分析，證實其中含有黃曲黴毒素。還有專家在肯尼亞某地區對40萬人所食用的食物中的黃曲黴毒素進行測定，表明黃曲黴毒素的攝入量與肝癌的發病率成正比。

        黃曲黴毒素是黃曲黴、青黴、毛黴等寄生曲黴的代謝産物，它包括二十多種，其中以黃曲黴毒素B1的毒性最大，産量最高。黃曲黴毒素主要污染糧油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等。

        黃曲黴毒素除污染糧食等食品外，也有污染幹果類及奶品的。我國醫學科學院的研究人員在新疆哈薩克族食管癌高發區對飲食的分析鑒定證明：食管癌與喝變質酸奶和黴變的酸奶疙瘩有關。

        黃曲黴毒素與亞硝胺還有協同緻癌作用。當食物發黴後，二級胺、亞鹽、鹽的含量就明顯地增加。

        河北有關專家研究認爲，黃曲黴能使鹽還原爲亞鹽，增加亞硝胺形成的可能性。