飲食與肝癌

      肝癌是一種極爲惡性的腫瘤，人稱“癌中之王”。它在某些國家。尤其是在非洲、 東南亞以及我國東南沿海地區，尤其是長江三角洲以及珠江三角洲等地區發病率最高。這種地域分布，無疑揭示肝癌的發生與飲食有着密切的聯系。

     （1）肝癌的發生與食物的黃曲黴菌污染有關：我們在第二節中，已談到過黴菌的緻癌作用，其中黃曲黴所産生的 黃曲黴素B1是10幾種黃曲黴毒素中最具毒性，又與肝癌發生最密切的一種。譬如30多年前，英國有一農場以黃曲黴菌緻黴變的花生餅粕喂飼火雞，緻使10萬隻幼雛很快死亡。而流行病學研究 證明，我國肝癌的地域分布與黃曲黴污染分布基本相一緻。在那些糧油、食品受黃曲黴素B1污染嚴重的地區，肝癌的發病率與死亡率也較高。

     （2）肝癌的發生與其他化學緻癌物的攝取有關：其他的一些資料揭示，食物中的、蘇鐵苷、吡咯烷生物堿、 亞硝胺類以及偶氮苯類物質也可導緻肝癌的發生。

     （3）肝癌的發生與水源的污染有關：水本身當然不會引起腫瘤，但流行病學調查卻證明，飲水污染的程度與肝癌 發病率呈正相關。無疑提示水源中存在有緻癌物質，還可能是多種緻癌物質的共同作用，譬如腐植酸、藍綠藻毒素等。

     （4）肝癌的發生與酗酒有關：長期酗酒，可明顯損傷肝細胞以及導緻營養不良，肝髒易發生肝硬化，在肝硬化的基 礎上可發展成肝癌。 當然，除了上述飲食因素外，乙型肝炎、肝髒内的寄生蟲病（如華支睾吸蟲）、遺傳易感性也與肝癌的發生有密切的關系。這裏要指出的是，當上述兩種因素起作用時，肝癌更易發生，如乙型 肝炎與黃曲黴素的暴露則發病會更快。