大閘蟹 肝炎患者不宜

　　身價金貴的陽澄湖大閘蟹正式開始進京銷售。醫生提醒，秋蟹雖是一年中最肥美的，但對肝炎、心血管病等患者來說，問題卻遠非引發腹瀉、過敏問題這麽簡單，嚴重時可造成病情加重甚至危及生命。

　　從多年臨床觀察來看，因食蟹而引發的問題也主要集中在三個方面。

　　第一，有些老饕爲了能大飽口福，一頓飯連吃十幾隻螃蟹，由于螃蟹過于寒涼，再加上秋季人容易着涼，兩者夾擊引發了嚴重腹瀉。

　　第二，有些人不重視食物之間的搭配禁忌，在享用過螃蟹的美味後，接着喝茶、吃柿子，從而引發了“胃柿團病”，随即出現腹痛、嘔吐等症狀。

　　此外，對有過敏史的人來說，螃蟹中所含有的異種蛋白質會令他們産生過敏反應，所以不宜吃。

　　大閘蟹 誰不宜

　　肝炎患者 蟹中所含的豐富蛋白質會加重肝髒負擔，嚴重時可使病情惡化，甚至誘發肝昏迷

　　心血管病患者 可引起膽固醇增高而加重病情，應盡量少吃，尤其是不吃蟹黃

　　傷風感冒及發熱者 蟹中的高蛋白不易被消化吸收，易使感冒難愈或病情加重

　　脾胃虛寒者 大閘蟹性寒，多吃可引起腹痛、腹瀉

　　膽囊炎、膽石症等膽道病患者 蟹中所含的膽固醇，無疑會加重病情

　　孕婦 蟹肉寒涼，有活血祛淤的作用，尤其是蟹爪，食用過多甚至可造成流産

　　老年人和兒童 多吃易造成消化不良等問題

　　■特别提醒

　　細菌囊蚴 随着醉蟹吃下肚

　　對于北京人來說，清蒸并佐以姜醋汁這種傳統的食蟹方法是很科學的，既保證了螃蟹體内的細菌、寄生蟲死，又避免了螃蟹的寒性不對人體造成傷害，還能确保螃蟹的原汁原味，所以是值得提倡的。

　　近年來，一些南方的食蟹方法也傳入了京城，并受到很多人的喜愛，如食用生蟹、醉蟹。但是，生蟹的味道雖然更鮮美，但蟹體内可能附着有各種病毒、細菌以及肺吸蟲囊蚴等，也會随着蟹肉進入人體;醉蟹雖然浸漬了黃酒、白酒，但螃蟹還是生的，酒類更無法達到徹底殺菌消毒的效果，所以，這兩種吃法比較好還是舍棄。

　　買蟹

　　買蟹時，用手指或其他物品去逗弄河蟹的眼睛，如果蟹眼馬上動了，說明蟹的活力很足。另外，也可以将螃蟹翻個身，如果它能迅速彈轉再翻回來，也表明活力很足。

　　需要特别提醒的是，死的大閘蟹是不能買的。另外，如買回家後因放置時間較長螃蟹死亡了也不要吃。

　　洗蟹

　　無論用何種方法烹制螃蟹，都可在烹制前把蟹放入淡鹽水中浸一會兒，待其吐出污水和雜質後，再洗刷幹淨入鍋。

　　烹蟹

　　烹制螃蟹要注意數量，應根據人數來确定，做到即蒸即吃，因爲剩蟹中的蟹肉十分容易腐敗、變質，煮的時間應在20分鍾至30分鍾間。

　　吃蟹

　　蟹不是任何部位都可以食用的。打開蟹殼時，兩側的灰白色條狀、柔軟的東西就是蟹的鰓條，上面常常會附着着各種污物、寄生蟲等;在蟹殼前半部、眼睛下方，呈三角形的則是蟹胃，而一條黑色條狀物則是蟹腸，這兩個部位内裝着蟹的食物和糞便，所以都不能吃。