每天吃一個雞蛋：女性死亡率高達22％

      在日常生活中，雞蛋是最普通不過的營養食品，常認爲它有健腦益智、保護肝髒、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老等作用。然而，日本科學家進行的一項長達14年的研究發現，與同齡人相比，每天吃1個或以上數量雞蛋的婦女，與每周隻吃一個或兩個雞蛋的婦女相比，死亡率要高一些。 日本學者選擇了9300名**作爲研究對象，這些人都曾經在1980年接受過一次生活方式的問卷調查，内容包括他們經常食用哪些不同的食物。調查發現，每天吃一個雞蛋的婦女，死亡率比每周才吃上一兩個雞蛋的婦女要高出22％（年齡、吸煙習慣和體重等因素不計），每天吃兩個甚至以上數量雞蛋的婦女死亡率更高，不過這部分婦女的數量不多。

　　吃雞蛋數量最多的婦女，因患上心髒病和中風而死亡的概率也要高一些，盡管從統計角度看，兩者之間的聯系并不十分緊密。學者們認爲，這也可能和婦女很少死于這兩種疾病有關。

　　營養學專家認爲，雞蛋以沸水煮5-7分鍾爲宜。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。

　　男性任吃無事：原因尚不清楚

　　在男性當中，吃雞蛋與死亡率之間沒有必然聯系。研究人員對這種現象的原因還不清楚。他們推測，這也許是因爲婦女對自己的飲食習慣了解得更清楚一些。