飲食環節中的緻癌物質

　　人口老齡化、吸煙人數增多、體育運動減少、不良的飲食習慣等，都是導緻癌症發病率增高的重要原因，尤其不容忽視的是日常飲食中緻癌物的蓄積。俗話說：千裏之堤，潰于蟻穴。日常生活中如果不加小心，以下飲食環節中的緻癌物質會日積月累，所造成的嚴重後果常常是難以預料的。

　　茶垢有人認爲，茶垢是茶水長期沉積形成的，對身體無害，平時很少去清除。其實，茶垢中含有镉、鉛、汞、砷等多種有毒重金屬和某些緻癌物質，如亞鹽等，可導緻肝、腎、胃、腸等器官發生癌變。

　　腐爛的水果水果腐爛後，微生物在代謝過程中會産生各種有害物質，可以從腐爛部分通過果汁向未腐爛部分擴散。所以，盡管去除了水果的腐爛部分，外觀正常的部分仍然不能吃。

　　美國癌症研究院曾整理了世界衛生組織、美國農業部以及國際上對的癌症研究，指出每天至少攝取5份蔬菜、水果，就可以降低20%的患癌症風險。美國環境毒物學博士羅伯特·哈瑟瑞進一步指出，有十幾種水果可以起到有效地降低患癌症幾率的作用。

　　黴變的大米、花生和玉米其中含有黃曲黴素，是目前世界公認的強緻癌物質，容易引起肝癌和食道癌。有人以爲，多洗幾次或高溫消毒就能去除有毒物質。其實，黃曲黴素一旦污染食物，是很難徹底清除的。

　　 黃曲黴毒素小檔案：黃曲黴毒素是黃曲黴菌屬黃曲黴菌、寄生曲黴菌産生的代謝物，劇毒，同時還有緻癌、緻畸、緻突變的作用。黃曲黴菌廣泛存在于土壤中，菌絲生長時産生毒素，孢子可擴散至空氣中傳播，在合适的條件下侵染合适的寄生體，産生黃曲黴毒素。
　　花生是最容易感染黃曲黴的農作物之一，黃曲黴毒素對花生具有極高的親和性。黃曲黴的侵染和黃曲黴毒素的産生不僅發生在花生的種植過程（包括開花、盛花、飽果、成熟、收獲）中，而且在加工過程（包括原料收購、幹燥、加工、倉儲、運輸過程）中也會産生。

　　燒焦的魚和肉魚和肉裏的脂肪不完全燃燒，會産生一種強度超過黃曲黴素的緻癌物——V-氨甲基衍生物。因此，烹調魚肉時應注意火候，一旦燒焦，千萬别吃。

　　腐爛的白菜腐爛和沒腌透的白菜中，都含有緻癌性亞鹽。

　　燒烤食品所有的燒烤食品中，都容易出現一種緻癌能力相當強的物質——苯并芘。煎炸食品用的油若反複使用，也能産生苯并芘。

　　油漆筷子油漆筷子的使用現在仍然很普遍，但很多人都不知道，油漆中可能含有鉛、苯等化學物質，常常随着油漆的剝落被我們吃進體内，造成一定的危害。

　　桌布上的有毒物質很多飯店在桌子上鋪的超薄塑料桌布，是由聚氯乙烯制成的，含有毒的遊離基，能通過污染餐具或食物進入人體，導緻慢性中毒。所以，在外就餐時，不要将筷子直接放在鋪有塑料薄膜的桌面上。

　　癌症不是在一朝一夕出現的，需要漫長的過程才會發生。爲了抵禦體内有害物質，日常生活中，我們應向身體提供更多的抗氧化物食品。維生素E、維生素C、胡蘿蔔素、硒、鋅等，都是重要的抗氧化物。這些物質在蔬菜、水果和某些豆類中含量很高，如黃豆、胡蘿蔔、紅葡萄、綠茶等，可大幅度降低癌症的發病率。