教你一手“全豬宴”

　　豬肉的不同部位肉質不同，烹調時有不同吃法，按照烹調的需要豬肉有以下部位：

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　　1、裏脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

　　2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替裏脊肉，多用于炸、熘、炒。

　　3、坐臀肉：位于後腿上方，臀尖肉的下方臀部，全爲瘦肉，但肉質較老，纖維較長，一般多作爲白切肉或回鍋肉用。

　　4、五花肉：爲肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，适于紅燒、白炖和粉蒸肉等用。

　　5、夾心肉：位于前腿上部，質老有筋，吸收水分能力較強，适于制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮湯。   編輯推薦：豬肉不能長時間浸泡

　　6、前排肉：又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質較嫩，适于作米粉肉、炖肉用。

　　7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。結締組織多，均爲泡泡狀，肉質差，多熬油用。

　　8、彈子肉：位于後腿腿上，均爲瘦肉，肉質較嫩，可切片，切丁，能代替裏脊肉。

　　9、蹄膀：位于前後腿下部，後蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清炖均可。

　　10、豬頸肉：又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉質差，一般多用來作餡。

　　11、豬頭：宜于醬、燒、煮、腌，多用來制作冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。   編輯推薦：豬肉食療法