健脾養胃生活小妙招一則

　　糯米富含維生素B，能溫暖脾胃，補益中氣。除了做粽子外，糯米可做成糯米丸子、糯米雞、糯米排骨等主菜，還能釀制成酒用于滋補、健身和治病。糯米丸子是小夢媽拿手菜，每到周末她都會和媽媽一起泡糯米、剁豬肉餡和做丸子，當晚它就是餐桌上的主角。

　　烹制材料(兩人份)

　　材料：

　　豬絞肉(500克)、糯米(250克)、馬蹄(6個)、枸杞(2湯匙)、香菜(1棵)、蔥(1根)、姜(2片)

　　腌料：

　　鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(2湯匙)、醬油(3湯匙)、麻油(1湯匙)

　　1 香菜洗淨去根部，切成末兒；蔥去頭尾洗淨，切成圈；姜去皮剁成蓉；糯米洗淨用清水浸泡一晚上。

　　2 馬蹄去皮洗淨，先切成小塊再剁碎；枸杞洗淨放入清水裏泡1小時。

　　3 将馬蹄、香菜、蔥、姜混入豬絞肉内，用刀剁5分鍾，讓其均勻混入豬肉餡内。

　　4 豬肉餡放進碗裏，添入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖、1湯匙油、2湯匙生粉、3湯匙醬油、1湯匙麻油，充分攪拌均勻腌制15分鍾。

　　5 将豬肉餡都搓成雞蛋大小的丸子，裹上一層泡好的糯米，并在丸子上放一粒枸杞。

　　6 燒開鍋内的水，放入糯米丸子，隔水大火清蒸30分鍾即可

　　廚神貼士

　　1、豬肉餡比較好少許肥肉，丸子蒸時滲出的油，正好被糯米吸收，可增添此菜的風味。

　　2、給豬肉餡調味後，要順一個方向充分攪打，打至肉餡起膠，便可停手。肉餡裏不能放水，否則會搓不成肉丸子。

　　3、糯米浸泡的時間宜長一點，糯米丸子蒸好後，外層的糯米會軟滑甘甜。如果泡的時間較短，就算糯米蒸好，吃時會夾生。

　　4、先給碟子抹上一層油，才放上糯米丸子下鍋蒸，食用時較易夾取，不怕糯米粘底。

　　5、糯米性粘滞，較難消化，不宜一次食用過多，老人與小孩要慎食，患有糖尿病、腎髒病、高血脂的人不宜過量進食。