菜心滾魚皮角健脾醒胃

　　傳統的魚皮角用料講究，制作精巧。它選用鮮活鲮魚起肉刮魚青，與澄面搓拌作皮；用靓豬肉、鮮蝦仁配以韭黃、嫩筍、白芝麻等近10多種配料絞勻爲餡，然後捏制而成。因形狀扁平半圓形，呈角狀，故名爲魚皮角。

　　有的魚皮角用臘鴨潤（肝）加入的，其更甘香味美。魚皮角潔白鮮嫩，香滑爽口，用新鮮應市的菜心滾魚皮角，亦湯亦菜，味美甘甜，健脾醒胃，爲一款脍炙人口的靓湯。其烹制也十分簡單、快捷。

　　材料：魚皮角1盒（48隻，菜市、超市均有售）、菜心（即菜心嫩葉部位）250克、生姜3片、蔥花适量。

　　烹制：菜心洗淨，用沸水加油、鹽滾熟取起，放入冷水泡凍；在镬中加入沸水1250毫升（5碗量），武火滾沸後下魚皮角，中火滾至浮起時撈起，下冷水中搖洗去掉表面粉膠，後放回沸水中回熱，下菜心，調入适量食鹽和生油，下蔥花便可。此量可供3~4人用。