薏米煲老鴨——養胃生津

　　鴨的育雛按季節可分爲頭水鴨、夏水鴨和秋水鴨三種。一般來說，以飼養頭水鴨爲好，夏水鴨次之，秋水鴨較差。頭水鴨是在清明至谷雨期間育雛，可以吃到在田裏的泥鳅、蚯蚓、黃鳝、小魚、小蝦和昆蟲等天然動物飼料，所以特别肥美。中醫曆來認爲，鴨是水中之禽，其性寒涼，适宜于體内有熱、上火的人食用。清代名醫王士雄說它“滋五髒之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津”。民間認爲“嫩鴨濕毒、老鴨滋陰”。以薏米煲老鴨有清熱利水、滋補脾胃之功。

　　材料：薏米50克、老鴨1隻、生姜3片，陳皮1／4個。

　　烹制：各配料洗淨，陳皮去瓤；老鴨宰洗幹淨，去内髒、尾部。一起與生姜放在瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸後，改文火煲約2小時，調入适量的食鹽便可。薏米老鴨可撈起，鴨切爲塊狀，拌入醬油佐餐用，此量可供3~4人用。