花莖甘藍中的化學物質能防肺癌

　　在中國進行的一次大規模的實驗顯示，花莖甘藍、甘藍和其它十字花科蔬菜中所含的化學物質能防肺癌。實驗對象爲18,000名男性，同不含這種化學物質的人相比，體内含有可發覺數量的異硫氰酸鹽10年内患肺癌的機率降低36%。花莖甘藍及其他同類蔬菜中含有該物質。

　　美國北卡羅萊那州國家環境健康學會(NIEHS)的研究人員及中國同事在上海的四個小規模的社區内進行了實驗。研究主持人、流行病學家Stephanie J. London博士指出，選擇上海是因爲其市民的高抽煙率以及十字花科蔬菜的高消費水平。在實驗的随訪期階段，研究人員記錄了259例肺癌患者。即便在考慮了抽煙等因素的影響後，二者之間的關聯依然成立。另外，每個人的基因組成也顯著地影響異硫氰酸鹽保護作用的發揮程度。那些缺少代謝該物質基因者(占總實驗對象60%)比攜帶這種基因者能得到更多的保護。

　　盡管從實驗結果看，即使對于抽煙者，進食花莖甘藍和相關的蔬菜也能降低癌症發病率，但是沒有人會假定異硫氰酸鹽能足以使煙民不患癌症。本次實驗中異硫氰酸鹽确實能使肺癌發病率減少36%，但是抽煙卻能使肺癌發病率提高10倍。研究人員認爲異硫氰酸鹽通過促進抗氧化劑的産生和抑制中緻癌物破壞DNA的酶的活性達到抗癌目的。

　　目前，異硫氰酸鹽還沒有片劑形态。即使有，研究人員也不知道多達20多種異硫氰酸鹽之間以及和人體之間如何進行相互作用以達到抗癌目的。

　　以前對抗癌片劑形态的化學物質(包括β-胡蘿蔔素)進行的實驗發現，如果這類化學物質高于食物中所含的劑量，可能提高癌症發病率.