過度烹饪的緻癌之說

      瑞典有關方面報道，一些油炸和燒烤的澱粉類食品，如油炸薯條、薯片和面包中含有丙烯酰胺。因爲澱粉類食品在高溫（＞120℃時）烹調下容易産生丙烯酰胺。

　　國際癌症研究中心對丙烯酰胺的緻癌性進行了評價，将其列爲二類緻癌物，即人類可疑緻癌物。

　　煎炸食品是我國居民主要的食物之一，爲減少丙烯酰胺對我國居民健康的危害，我國衛生部在2005年第4号公告中建議：

　　1、避免對食品過度烹饪(如溫度過高或加熱時間過長)。但應保證做熟，以殺滅食品中的微生物，避免發生食源性疾病。

　　2、少吃油炸和高脂肪食品，多吃水果和蔬菜。

　　3、建議食品生産加工企業改進食品加工工藝，研究減少和消除食品丙烯酰胺的方法，逐漸優化我國食品生産、家庭食品的制作條件。