民間方，爆人參雞片

　　【來源】民間方

　　【原料】鮮人參15克，雞脯肉200克，冬筍25克，黃瓜25克，雞蛋清1個，精鹽、料酒、蔥、生姜、香菜粳 、雞湯、豬油、芝麻油、味精、水豆粉各适量。

　　【制作】1.将雞脯片切成5厘米、寬1.6厘米、厚0.16厘米的片;人參洗淨，斜刀切成0.66厘米厚的小片;冬筍、黃瓜切片;蔥、姜切絲;香菜粳切長段。

　　2. 将雞片加鹽、味精後拌勻，下入雞蛋清、水豆粉拌勻。

　　3. 将勺内放豬油，燒至五成熱時，下入雞片，用鐵筷子劃開，熟時撈出，控淨油。

　　4. 用精鹽、味精、雞湯、料酒對成汁水。

　　5.将勺内放底油，燒至六成熱時，下入蔥絲、生姜絲、筍片、人參片煸炒，再下黃瓜片、香菜梗、雞片，烹上汁水，颠翻幾下，淋上明油即成。

　　【用法】食用時可分餐佐食。感冒者禁食。

　　【功效】大補元氣。适用于氣虛、身體衰弱等症。