蔬菜有什麽抗癌功能

      “多吃蔬菜，有益健康”，是專家經常提醒人們注重營養攝取的谏言，可是如果想透過吸收蔬菜中的養分來對抗癌症的話，那恐怕得靠點運氣羅。

　　以青花菜爲例，其中所蘊含的glucoraphanin成份據說有助于預防某些類型的癌症，但根據美國農業部針對71種青花菜所進行的研究發現，glucoraphanin的含量差異竟然達30倍之多，有些品種甚至根本就不含這種營養素在内。

　　超級市場中販售的青花菜種類表面上看起來并沒有太大的不同，如果沒有實驗室的測試，一般消費者和農夫根本無法分辨出來。農業部希望能透過這次的研究，培育出含有更多glucoraphanin營養素的新品種青花菜。

　　其實，消費者可能還不知道，像蕃茄、大蒜和胡蘿蔔之類的蔬果，也都含有各種不同的抗癌物質。如蕃茄中所提供的“茄紅素”便是一種抗氧化化合物，會攻擊疑似緻癌的自由基，天氣越是炎熱，結出的蕃茄所含有的茄紅素便越多，而經過加工作業之後，更可以提高茄紅素的含量。

　　某些特定疏菜品種比其他種類的抗癌成效高，但是，就目前而言，你的底線便是常吃青花菜，可是千萬不要單單隻吃一種蔬菜。

　　美國國家癌症研究所則建議民衆，每天至少要吃5份蔬菜與水果。

　　研究指出，常攝食青花菜的民衆結腸癌和直腸癌的機率較低，青花菜中的glucoraphanin會産生蘿硫素，再促進體内制造出可以抑制自由基與緻癌物質的疇素，而從已經進行的實驗室動物反應得知，這類疇素具有阻止腫瘤成長的功效。

　　從這次農業部的研究中，科學家可以辨識出含glucoraphanin多的青花菜品種，并用來培育出品質更好的新種，這份研究報告已刊登在最近所出版的《美國園藝科學學會期刊》中。