逃離緻癌殺手--亞硝胺

　　亞硝胺緻癌是可以預防和控制的。熏腌食品在冷凍的條件下，就能阻止鹽的轉化。或食用時加入維生素C也可減少緻癌作用。另外由于亞硝胺極不穩定，一旦食品和飲水被亞硝胺污染後，若放在日光下曝曬一會也會使亞硝胺消失或減少，因爲亞硝胺在紫外線及可見光的照射下，就會發生分解反應，使亞硝胺分解，這樣可使我們誤食亞硝胺的機會大大減少。再加上改進食品的加工方法及在土壤中施用钼肥以減少糧食、蔬菜中亞鹽含量等措施，就能控制亞硝胺進入人體。

　　另外還應指出的是，即使我們吃了亞硝胺類物質也不一定發生癌瘤。癌瘤的發生與亞硝胺的種類、數量有密切關系，況且亞硝胺不過隻是肇事的外因，外因必須通過内因起作用。隻要我們注意飲食營養和習慣，多吃含維生素C豐富的食物，增強體質，機體抗癌的戰鬥力就會增強，亞硝胺也就不可能興風作浪了。