腌制食物容易緻鼻咽癌

        流行病學調查發現鹹魚及腌制食物是中國南方鼻咽癌高危因素，且與食用鹹魚的年齡及食用期限、頻度及烹調方法有關。這可能與這些鹹魚及腌制食品中高濃度的亞硝胺化合物有關。