中年男性的膳食結構可預示心髒病危險

         摘要：由哈佛大學研究人員進行的一項大型研究顯示，傳統的西方膳食結構使中年男性患心血管疾病的危險性大大增加。（Am J Clin Nut 2000;72:912-21）

          由哈佛大學研究人員進行的一項大型研究顯示，傳統的西方膳食結構使中年男性患心血管疾病的危險增加。

          該研究曆時8年。研究中Frank B. Hu博士及其同事對44,875位男性的食物消費量進行了調查，将他們的膳食構成分爲兩大類：“謹慎型”和“西方型”。研究對象都是年齡在40-75歲之間的健康從業人員，在1986年試驗開始之際無心血管疾病症狀。在整個爲期8年的研究過程中，研究人員對研究對象的非緻命性心肌梗死和緻命性冠心病、以及它們與食物消費量之間的相互關系進行了調查。

          發表在美國臨床營養學雜志（The American Journal of Clinical Nutrition）上的研究結果顯示：謹慎型膳食結構明顯降低形成心血管疾病的危險，相反，西方型膳食結構明顯增加心血管疾病的危險。

          謹慎膳食包括攝入較多的蔬菜、水果、豆類、全麥食品、魚類以及家禽。相比之下，西式膳食則攝入較多的紅色肉類、熟肉制品、精制谷物、甜點、法式油炸食品、以及高脂乳産品。堅持謹慎膳食的男性患心血管病的相對危險僅爲喜好西式膳食男性的三分之一。另外，西式膳食常常還與心血管病的其它危險因素（如吸煙或家族史）有關聯。

          Hu博士等人發現，在兩個不同膳食組之間，生活方式因素和心血管病相對危險方面存在顯著差别。謹慎膳食的受試者更可能補充多種維生素和維生素E，更樂于參加鍛煉。相反，西式膳食的受試者更可能有吸煙和飲酒的嗜好，多種維生素或維生素E的補充較少。采用西式膳食的吸煙者心血管病的相對危險是采用謹慎膳食的吸煙者的三倍以上。

          有心血管病家族史的受試者中，采用西式膳食的人患心血管病的危險幾乎是采用謹慎膳食的人的三倍多。所有受試者中，除膳食外的心血管病危險因素如吸煙、家族史、或肥胖，對采用西式膳食的受試者的影響要比對采用謹慎膳食者的影響大。

          該研究引起了當前世界範圍内的将膳食結構與心血管病發病率相結合的生态學觀察的興趣。作者聲稱：“地中海和亞洲地區居民的膳食引起了人們濃厚的興趣，因爲在希臘和日本心血管病的發病率十分低，西式膳食應被他們的膳食所替代。”這些膳食包括增加全麥食品、豆類、蔬菜、水果（地中海國家）、以及魚類的消費量。作者觀察到，心髒健康膳食和謹慎膳食之間存在相當多的共同點，這一發現有助于人們相信謹慎膳食是預防心血管病的有效方法。

          Hu博士等人主張，在現實生活中，着眼于總體膳食構成而不是特殊營養的預防疾病的方法更切合實際，日常飲食中就包含了各種普通食物共同産生的各種營養素。