果蔬中的抗癌成員

　　果蔬中含有許多具有抗癌功效的化學物質，如維生素A、E、C，胡蘿蔔素，微量元素硒、鋅、钼，多酚及類黃酮等。下面就介紹一些近年來新發現的和研究得比較多的物質。

　　番茄紅素：存在于西紅柿、西瓜、櫻桃中。
 
 
　　對前列腺、肺與胃的腫瘤防治效果顯著，對防治胰腺、結腸、乳腺、子宮的癌症也有一定效果。

　　白藜蘆醇和逆轉醇：存在于葡萄中，可選擇性地破壞癌細胞，阻止癌症擴散。

　　吲哚—3—甲醇和蘿蔔硫素：在花椰菜等十字花科蔬菜中含有這兩種物質。這兩種物質能夠減少乳癌、胃癌與結腸癌的發病率。

　　鞣花酸：在草莓中含有鞣花酸，其抗癌作用顯著。

　　苦瓜蛋白：美國學者發現苦瓜中含有苦瓜蛋白，可提高免疫力，對淋巴癌有抑制作用。

　　幹擾素誘生劑：存在于胡蘿蔔、蘿蔔中的抗腫瘤活性物質，對防治口腔癌、食道癌和鼻咽癌有效。

　　β—胡蘿蔔素：存在于胡蘿蔔中，可降低肺癌發生率。木質素和糖化酵素蘿蔔中含有的木質素有提高吞噬細胞吞噬異物的作用，可增強人體抗癌能力。蘿蔔中的糖化酵素也能分解緻癌物質亞硝胺。

　　香菇多糖：香菇中存在的香菇多糖，是已被證實了的有效的癌症抑制劑。